怎么烙出酥的芝麻坨坨馍，烙甘肃酥馍

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

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想吃酥馍，必然少不了油酥，制作油酥非常关键

以芝麻酥饼为例:

一、需要材料:发酵面团320g、低筋面粉160g、猪油80g,黑白芝麻各适量

内馅:里芝麻粉120克、细砂糖35克、猪油50克

做法:

1、油酥制作，取低筋面粉160g、猪油80g、将面粉和猪油充分搓匀成团即为油酥，静置备用。

2、内馅制作，黑芝麻粉及猪油一起拌匀成内馅备用。

3、将发酵面团平均分成每个40g的小面团，包入30g的油酥后压扁,擀成长条形、卷起，放平压扁再擀开一次，卷起成圆柱形，再压扁擀开成圆形，即为酥皮。

4、每张酥皮包入约30g的内馅，包成圆形用手稍压扁，表面刷少许水(材料外)，撒上黑白芝麻即可烙熟或烤熟即可，层层酥脆掉渣非常好吃！

没猪油是不是就无法做酥饼呢？当然不是啦，可以用家常食用油代替哦，我平常也用食用油做酥饼，除了我们的猪油盒子外。做法如下:

以做家常菊花酥为例:

一、需要材料:中筋面粉300克，食用油90克、细白砂糖20克、水150毫升。

低筋面粉200克、食用油100毫升

红豆沙300克，蛋黄一个

做法:

1、将300克中筋面粉、90克熟食用油及细白砂糖放入面盆中，加入150毫升的水边倒边搅拌，拌均匀，揉至起筋成团为油皮，醒15一20分钟备用。

2、将200g低筋面粉和100g的食用油烧热拌匀，待凉搓匀成团为油心静置备用。

3、将油皮分成20克的小面团，包入15y油心制成酥皮面团。

4、将酥皮面团擀开成长条形后，由一边向内卷成长圆筒形，压平擀开后卷起成小面团，再压平擀成直经约5厘米的圆饰皮。

5、每张饼皮包入20克豆沙，包好后压平成厚约1厘米的圆形饼，在饼边缘离中心1/2处均匀切12刀，再将切囗转至朝上成菊花形。

6、在饼的中心处涂上蛋黄，烙熟或烤熟均可。

以上2种是稍微精细制作，下面家常酥馍简单烙制方法以五香酥馍为例:

一、需要材料:发酵面团300g

普通面粉200g、食用油100g。

做法:

1、将100g的食用油烧热倒入200g面粉中，爱吃香味的可以加适量五香粉和食盐等，搅拌均勻待凉搓成油酥备用。

2、将发酵面团排气揉光后分成的40克的小面团，包入约30g备好的油酥

3、将包好的酥面皮轻轻擀开成长方形，由一边向内卷起成长圆筒状，再压平轻轻擀成直径得5厘米的圆皮饼，全部制作完成盖上保鲜纸静置10分钟，上锅烙熟或烤熟即可！香酥可囗起好吃！

啰嗦了很多再说说油酥面团的注意事项:

制作油酥面团的力道十分重要，制作时动作要用“按压”的方式，而不是“揉”的方式，要放轻且力道必须平均，才能做出既好看又美味的油酥皮。可制作核桃酥，菊花酥，百合酥等。

浅识拙见供大家参考，指正！借此机会，瑾小厨在此祝大家，身体健康，阖家幸福！

下面是我最简单的也是我最衷爱香酥土豆小油饼，和芝麻酥饼图片与大家分享，尤其是土豆小油饼大家有想吃的，找时间一定要做着吃一次，做法简单越放越好吃，即使放桌上凉干也有入囗即化绵柔，香酥的囗感哦，详细做法在我头条视频里，我就不再啰嗦了！

步骤

1.用开水把糖化开加入糯米粉和面，和成表面光滑面团

2.和好面后捏个种形状

3.慢火下油锅里炸

4.炸到两面金黄，捞起即可。

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