法式西点制作，西点制作培训班

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

明目强身黑豆浆&豆渣饼

材料：

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豆浆材料：黑豆50克、核桃仁20克、芝麻10克、水（水和豆子的比例参照豆浆机说明书） 豆渣饼材料：豆渣、糯米粉、糖、油。 做法： 1、豆浆材料，黑豆、核桃仁、芝麻。 2、提前6小时将黑豆洗净泡软。 3、将材料放入豆浆机中，按指示放入适量清水，做成豆浆。 4、将豆浆过滤，豆渣滤净水待用。 5、在豆渣中加入适量糯米粉和糖，一边加一边用筷子搅拌，直到豆渣能揉成面团，大约需要100克糯米粉。 6、将和好的豆渣粉团揉成大小合适的团，做成饼，煎锅烧热，放入适量油，放入豆渣饼煎成两面金黄即可，吃的时候可以搭配炼乳、果酱等。 小贴士： 豆浆可咸可甜，如果不喜欢加糖，可以加入紫菜、虾皮等做成咸豆浆，豆渣饼如果不喜欢甜口味的，可以加入鸡蛋、面粉、葱花做成咸的

泡芙的材料： 奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量） 泡芙的做法： 1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火； 2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状； 3、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀； 4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形； 5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行； 6、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节） 7、在泡芙三分之一处切开小口； 8、挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可

卡士达酱的材料： 全蛋1个、细砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黄油10克。 卡士达酱的做法： 1、将蛋和细砂糖搅拌至发白； 2、加入低粉拌匀； 3、牛奶煮至沸腾，分两次倒入面糊中拌匀； 4、放到火上继续加热，小火，期间不停搅拌防止粘锅，直至面糊呈浓稠桨糊状； 5、趁热加入黄油拌匀，盖上盖子或蒙上保鲜膜，放凉即可

蓝莓幕丝蛋糕（8寸） 材料： 8寸海棉或者戚风蛋片2片、罐装蓝莓200克，明胶片（吉利丁片）6克、鲜奶油250克、蓝莓果酱适量。 做法： 1、先做8寸海绵或者戚风蛋糕，过程我就省略了 2、将蛋糕横剖成薄片； 3、明胶片用水泡软待用； 4、鲜奶油冷藏后打发待用； 5、罐装蓝莓加热至45度－50度，加入泡软的明胶片拌匀； 6、离火将锅放入凉水中搅拌冷却，加入打发过的鲜奶油； 7、拌匀后的样子； 8、在幕丝圈中放入一片蛋糕片，我没有幕丝圈，就把活底蛋糕模倒扣来替代了，蛋糕片应比幕丝圈稍小一些； 9、倒入1/2的蓝莓幕丝，抹平； 10、再放入一片蛋糕； 11、再倒入剩余的蓝莓幕丝，抹平；

12、放入冰箱中冷藏至幕丝凝结，我时间不够，幕丝没有完全凝结，所以看起来有“融化”的效果； 13、取出，拿掉幕丝圈，表面用蓝莓果酱和巧克力碎做装饰。 如果没有罐装蓝莓，可以用蓝莓果酱代替，但是需要加入适量柠檬汁调味。 小贴士： 蓝莓被称为“浆果之王”，含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。具有极强的药用价值及营养保健功能，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。 鲜奶油最好选用动物性鲜奶油，一是动物性鲜奶油奶香浓郁，口味很好，另一个是植物型鲜奶油是由植物油氢化处理的，不太健康

冻柠檬芝士蛋糕： 这个蛋糕无需烤箱，方子改自文怡，蛋糕从冰箱里拿出后要尽快食用。 原料： 奶油芝士（cream cheese）250克、鲜奶油200ml、牛奶100ml、奥利奥饼干1袋、 黄油100克 、柠檬半个、糖50克 、香草香精（或柠檬香精）3滴 做法： 1、将芝士提前2小时拿出恢复室温。 2、将饼干放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎，或是放入搅拌机中搅碎。 3、平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化。 4、加入饼干碎，充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却。 5、蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底部。 6、将芝士切块，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔热水用打蛋器打发。 7、将奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分发（夏天提前将准备打发使 用的碗和搅拌器放入冰箱中冷却，有助于打发）。

8、将打发好的倒入芝士中，挤入柠檬汁，滴入香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可。 9、将芝士糊倒入蛋糕模。 10、将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。 11、取出后可以用可可粉和水果等做装饰,我用了薄荷叶子和可可粉装饰,至于那个花的形状是用烘焙纸剪了花形,筛上可可粉后拿走纸形成的,你可以剪个更漂亮的花形。 芝士：含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。

塔皮 原料： 黄油80克、低筋面粉75克、高筋面粉75克、蛋黄1只、白糖10克、盐2克。 做法： 1、黄油切小料，室温软化； 2、加白糖，用打蛋器打发； 3、分次加入蛋黄液，打匀后加盐； 4、筛入粉类； 5、用手拌合在一起成团； 6、放入冰箱冷藏30分钟以上； 7、松驰好的面团擀开比派盘稍微大一些的圆； 8、用擀面杖去除多余的边料，在底部叉洞； 9、底部涂上一层蛋黄液，170度烤约10分钟至酥脆

胚芽奶油蛋奶 原料： 胚芽50克、鸡蛋2只、白糖30克、黄油40克、白兰地樱桃果酱适量。 做法： 1、黄油室温软化，加白糖打发； 2、融入1/4胚芽，再分次加入蛋液； 3、蛋液全部拌匀后再加入剩下的胚芽拌匀； 4、加入2小匙果酱拌匀。 组合 1、将胚芽奶油蛋奶在凉却的塔底挤一层； 2、将樱桃颗粒码入，再将蛋奶填满整个塔； 3、放入烤箱，180度烤约30分钟； 4、装饰樱桃，淋樱桃汁

大理石蛋糕

原料： 低粉125克、黄油125克、糖粉90克、白砂糖30克、鸡蛋两个、可可粉13克、牛奶25克、黄油5克。 模具： 三能罗兰模（不粘）。 做法： 1、低粉过筛，黄油软化，鸡蛋打散。 2、将充分软化后的黄油（用手轻触就可以按下一个窝）先用打蛋器低速打散，加入糖粉和白砂糖，高速打发至颜色变浅，体积膨大。 3、分次加入蛋液，继续搅打，每次都彻底搅打均匀后再加下一次，打好后的黄油蛋液糊应该是松发细腻的。 4、分次筛入低粉，翻拌（或切拌）均匀。 5、将可可粉，5克黄油（软化）和牛奶混合均匀，取第4步完成的白面糊的1/4，翻拌均匀成可可糊。 6、将白面糊和可可糊错开加进模具中，用筷子随意拌合几下，刮平表面，震几下气泡。 7、180度，中下层，30分钟

小贴示： 1、糖粉，如果没有，可以全部用白砂糖做，但糖粉做出来的成品口感更细腻，更入口即化。 2、打发黄油，最好选择深一点的盆，不要用太大的盆，以免外溅。 3、如果使用的模具非不粘，请看首页左栏里有＂普通模具的防粘处理＂。 4、重奶油蛋糕，主要靠黄油打发所包裹的空气，在受热后膨胀而带来蛋糕的胀发，所以关键是黄油的打发。 首先，黄油一定要软化充分，用手指（或筷子）轻触，可以很轻易地戳进一个窝，即软化充分，如果触碰感觉有阻力，还需要继续软化。 未充分软化的黄油，不容易打发完全，而且打发中容易迸溅，而软化过度成液体的黄油，因丧失包裹空气的能力，是不会被打发的，所以，黄油的软化一定要掌握好，现在的天气，如果第二天早上做，头天晚上把黄油拿出放在室温下软化一夜就差不多了。（如果室温过高，要自行掌握） 其次，蛋液要分次加入，搅打均匀后再加下一次，一次加入太多不容易打匀且容易造成分离．蛋液全部加入搅打均匀后，整个黄油糊是膨松细腻的，否则，就是打发不到位。 如果担心黄油打发不过关，可以加入一些泡打粉，增加蓬松度卡拉芙蒂樱桃挞

适合10寸（23-25cm）的烤盘 预热烤箱220度，将烤架放在烤箱的中层 面糊材料：面粉1/2杯（70克）、盐1/4茶匙（1克）、鸡蛋2个、砂糖2汤匙（30克）、牛奶3/4杯（180ml）、香草精1/2茶匙（3ml） 樱桃材料：新鲜大樱桃450克、黄油1汤匙（13克）、砂糖2汤匙（30克）

橙心蛋糕

8寸心型模具 材料： 甜橙片：橙子1个、糖1大匙、水适量 黄金海绵蛋糕：鸡蛋2个、蛋黄3个、砂糖90克、小麦粉90克、香草精1克、牛奶35克、黄油35克 做法： 1、将橙子横切成大薄片，约6片 2、加糖加水熬至橙片透明，捞出沥干 3、将橙片铺在模具底部 4、干净盆中加入鸡蛋、蛋黄和砂糖 5、在小火上加热，打发出泡沫，注意火不能太大，不能糊了 6、温度太高时由火上取下，用电动打蛋器高速打出泡沫，泡沫打出后用电动打蛋器在垂直状态下沿盆边中速旋转，使泡沫浓缩，直到泡沫很细腻 7、加入过筛的小麦粉和香草精，从盆底向上翻，搅拌均匀（此时可以预热烤箱160度） 8、取锅放入黄油和牛奶在火上加热，锅边缘有气泡时取下，用平板勺将之轻轻倒入6中 9、拌匀，注意不要消泡 10、倒入模具中，入烤箱160度烤30分钟左右，用牙签插入蛋糕中间，拔出时没有蛋糕液就算好了 11、取出倒扣晾凉即可，可以做些装饰，也可以直接吃：） PS：橙心献给那些值得我们爱的人装饰材料：糖粉适量（或者用打发的鲜奶油或者酸奶佐食） 做法： 1、材料。 2、先做面糊，将鸡蛋加糖打散，用手动打蛋器打到蛋液颜色变浅。 3、将面粉和盐过筛加入蛋液中，用打蛋器轻轻和匀。 4、牛奶中加入香草精。 5、将牛奶慢慢加入面糊，搅拌均匀，呈光滑的面糊，放置待用。 6、现在处理樱桃，传统的Cherry Clafoutis中樱桃不去核，但是去核以后吃起来会方便一些。将樱桃中的核取出，我觉得用手将樱桃的尾部稍稍掰开，然后用手指将核取出，还是很方便的。 7、平底锅烧热，放入黄油烧熔化，将樱桃放入搅拌均匀，大概加热2分钟，樱桃稍稍变色。

8、加入砂糖，搅拌均匀，加热大概1-2分钟，使糖熔化成糖浆。 9、将加工好的樱桃倒入烤盘，铺均匀。如果使用的平底锅可以放入烤箱的话，可以直接将面糊倒入平底锅中。 10、将之前和好的面糊倒入烤盘中，轻磕两下，放入烤箱中，烤20分钟左右，注意观察面糊膨胀边缘着色即可。取出即可食用，可以按自己的喜好加糖粉、打发的奶油等等，晾凉以后也好吃，樱桃会更甜。

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