晒青茶，晒青辣椒干的正确方法

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茶文化的历史是非常悠久的，并且茶叶也受到了很多人的喜爱，然而，很多人对于茶叶的制作并不是特别的了解。在茶叶的制作过程当中，是会经历很多的过程的，比如常见的有杀青，揉捏，干燥，发酵，做青，炒青等，当然晒青也是很多茶叶在制作的过程当中必不可少的一个过程，接下来小编会向大家简单的介绍一下晒青以及晒青的目的。

一、晒青的含义

1.其实有很多茶叶在制作的过程当中都会使用到晒青这一道工序，比如说常见的有普洱茶，乌龙茶，白茶等，在晒青的过程当中，会把鲜叶按照一定的厚度摊放在太阳底下，使茶叶当中的水分，得到充分地蒸发，并且使其中的一些物质进行转换。

2一般来说，下午4到5点左右的时候，太阳光相对来说会比较柔和，这个时候进行晒青的过程是比较合适的，在晒青的过程当中，我们应该及时的用手轻轻的进行翻动，这样晒青就会比较均匀了。

3.一般晒青的过程都是一次性完成的，但是有一部分水量比较多，叶色比较浓绿，并且清草味比较重的叶子，可能需要经过两次晒青的过程才可以将其中的水分晒干。

二、晒青的目的

1.把新鲜的茶叶均匀的铺在竹茄篱上进行晒青的过程，主要是利用到了太阳光的照射，使太阳光的热能和风，让鲜叶当中的水分得到蒸发，首先是在细胞当中游离的一些水分，大部分会通过气孔，少量会通过角层来进行蒸发，蒸发后的液质会变得柔软。

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2.在光热的作用下，鲜叶当中的细胞液会开始流动，其中的浓度会不断的增大，开始进行一系列的化学反应。

3.等到茶叶的温度升高以后，部分沸点比较低的芳香物质就会开始挥发，另外，叶绿素也会在光和酶的作用下开始分解并且消失，在鲜叶当中，叶绿素占0.062%左右，晒青之后，叶绿素只占有0.061%左右。

4.经过晒青的茶叶，颜色会慢慢的失去光泽，而且会变成暗绿色，叶片会慢慢的变得柔软，富有一定的弹性，晒青的失水率大概是在6%到13%左右，我们在晒青的过程当中，还需要考虑到茶叶当中的含水量，气候，季节等一系列的因素，这些都会影响到晒青的结果。

晒青在茶叶的制作过程当中还是具有一定的重要意义的，茶叶的制作并不是一件非常简单的事情，如果在茶叶的制作过程当中，出现了差错，很有可能会影响到茶叶的口感和品质，使茶叶当中的营养价值受损。

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