凉皮怎么做才好吃顺口溜，凉皮怎么蒸才最好吃

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凉皮的做法也很简单，土豆淀粉，一碗的土豆淀粉，两碗半的水， 调均后，在火上做一锅的水，用一个铁盘子，调好的料放在铁盘子里，调好一盘底的土豆淀粉，放在锅里，定型后，把锅里的水没过铁盘，看着淀粉变透明后，就熟了，切成粗一点的丝，调料，生抽，海鲜酱油，香油，放点熟芝麻，米醋，味精，炸辣椒面，黄瓜丝，豆芽菜，豆芽菜，要用水焯一下，都是少许，凉皮是陕西特产，陕西人做的最好，全国各地都爱吃。

凉皮做得好不好吃，主要在于洗面洗得好不好，摊凉皮的时候火候和小技巧有没有掌握好。

做凉皮有些耗时，但这个最特殊的假期里，天天宅家，最多的就是时间了。怎么做呢？小鱼与你唠叨唠叨。

第一步，备好材料

主料：

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配料：酱油一勺、陈醋一勺、白糖一勺、麻油适量、黄瓜一根、小葱几根。

第二步，制作凉皮

1、揉面：大盆放入面粉和盐，加入少许水揉成面团。盖上盖静置40分钟，静置时候中途可以揉两次。

2、洗面：醒好的面团加入大半盆水，揉搓面团。这个过程有点长，反正就是一直揉一直搓。到最后，盆里的水已经成了白色的浆，盆里的面团手感很韧，像牛皮绳，已经完全没有了白色的粉浆，变成一团暗黄色的面筋，这时候就洗好了。

3、蒸面筋：洗好的面筋捞出来，加一点点泡打粉，反复揉几下，上锅蒸二十分钟取出，放凉后切条备用。

4、备浆：洗面水筛网过滤后静置四小时，等待粉与水完全分离。静置后将上面的清水倒掉。留淀粉上面一小层水，搅拌成糊，再过滤备用。

5、摊凉皮：起锅烧开水，不锈钢盘擦干刷上一层油，然后把淀粉糊倒入盘中，再把盘子放进沸腾的水面上，盘子刚好浮在沸水上，盖上盖子一两分钟就好（观察盘中的粉皮起泡了就可以），蒸好的凉皮静置一下将凉皮揭下来。一直按照这个过程做，反复按此流程制作，很需要耐心哦。

6、调味：凉皮切长条，黄瓜切丝，香葱切葱花。凉皮装盘放下面，面筋、黄瓜丝放上面。将配料全部放在小碗中，加入葱花，喜欢辣的可以放点辣椒油，搅拌后淋在凉皮上就完成了。

第三步，唠叨注意事项

1、第1步揉面时有高筋面粉，可以用普通面粉：高筋面粉为2:1的比例配置再揉面，凉皮更Q弹。

2、第4步备浆时水不能倒干净，要留一点点水与面浆融合，太干凉皮会脆裂掉。

3、第5步摊凉皮时不锈钢盘一定要满刷油，凉皮才易揭。最好刷调和油不易有味。

4、第5步时倒淀粉糊不能倒得太多，能铺满盘底就可以了，不然会很厚，不容易熟又不好吃。也不能太薄，易干又不成形。

5、第5步每做好一张凉皮，可掸点水在凉皮表面，易揭。

6、第5步摊凉皮时注意面糊要一直搅拌着再往盘里装，不然会沉淀。

7、剩下的凉皮可装保鲜袋进冰箱保鲜，需尽快吃完哦。

怎么样，是不是很耗时啊？没关系，也考验您的耐心哦。

快动手做起来吧！

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