北京回族清真菜的做法，清真家常菜如何做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

锅烧羊肉　　   特 点：

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色泽棕黄，味道鲜香。   原 料：羊肉 　　   调 料：葱、姜、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角、盐、料酒、酱油、白糖、香油、水淀粉、糖色 　　   做 法：　　1、将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中，压熟； 　　2、将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉； 　　3、坐锅点火倒入油，至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅，改刀撒上椒盐即可食用。清真红烧牛肉　　   特 点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效。 　　   原 料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克， 　　   调 料：姜，酒，酱油各25克。 　　   做 法： 　　1、牛肉切块，用热水氽一下捞出。 　　2、在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，料酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。清炖羊肉　　   原 料： 　　羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克 　　   调 料：味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。 　　   做 法： 　　1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半； 　　2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。烤羊腿　　   原 料：羊后腿1条、黄瓜片50克、烧饵块12个 　　   调 料：葱、香油 　　   做 法： 　　1、羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。 　　2、用小火烤至金黄色时取出，撒少许香油，随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。甘肃鸡块　　   原 料：鸡肉按照骨节分成1块（翅膀两个在中节剁开为四块，大腿两个在中节剁开为四块，带骨鸡脯剁为四块，鸡后脊一块）、青椒3个，冬笋1只、 　　   调 料：米醋、盐少许 　　   做 法： 　　1、坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味； 　　2、 放入鸡块煸炒至无血水，倒入泡好的米醋、辣椒，颠炒，盖上盖稍焖，再放入料酒、盐、汤，用微火煨透； 　　3、 移至旺火，放入冬笋、青椒、味精收汁，颠炒，淋入香油即成。它似蜜　　   原 料：净羊里脊肉150克 　　   调 料：白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。 　　   做 法： 　　1、羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉10克调成芡汁。 　　2、花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。 　　3、将炒锅置于火上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。酱炖牛肉　　   原 料：新鲜牛肉 　　   调味1：天津甜面酱、酱油、白砂糖、盐适量 　　   调料2：丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、干姜、肉蒄、橘皮、豆豉 　　   做 法： 　　1 .牛肉切3厘米见方，洗净 　　2 .锅内放天津甜面酱、酱油、白砂糖、肉块，放冷水拌匀；旺火烧开，撇去浮沫、杂质以去腥、去膻、增色。 　　3 .放调味（丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、干姜、肉蒄、橘皮、豆豉）煮沸2小时，加盐适量即可。高压锅20分钟即可。

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