全麦蒸饼，全麦胡麻油蒸饼

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料3人份

中筋面粉200克

黑全麦粉50克

辅料

酵母(干)2克 白糖10克 凉水150克

步骤1

中筋面粉、黑全麦粉、干酵母、白糖同入盆中，用筷子搅拌均匀；干酵母用量是面粉量的1-5%，根据室温来调整用量，现在是夏天，室温很高，用1%左右就可以了；加点白糖更利于酵母的生长；黑全麦的筋性较差，用量不超过总面粉量的50%

步骤2

倒入适量凉水，用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团；夏天用凉水和面，冬天用不超过40度的温水和面；水量是面粉量的55-60%之间，想塑形好可少放水，想柔软不是太在意形状可多一点水；蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵

步骤3

待面团是原来的2倍大时，将面团倒在操作台上，抓两把面粉将面团重新揉成光滑细腻的面团，分成6等份，分别揉圆，松弛5分钟

步骤4

将面团按扁，擀成椭圆形，再对折成一个半圆形；面皮上薄薄地抹一层植物油，这样蒸出来的饼才不会粘在一起；面皮要擀成椭圆形，做出来的饼才有高度，如果只擀成圆形，对折后就是一个矮饼子

步骤5

用一把干净的梳子在中间按一下叶脉痕迹，再分别在两侧对称压出叶脉痕迹；可稍用力按压，这样即使再次发酵后印痕也能清晰所见

步骤6

将叶脉底部捏一下成荷叶柄，每个叶脉的顶端用刷子齿往里推一下，整体看上去就是一片有灵动性的荷叶

步骤7

蒸盘上铺硅胶屉布，每做好一个荷叶饼生坯就码放在上面，中间留出膨胀的空间

步骤8

将蒸盘放在蒸箱中，35度，发酵15分钟左右，生坯较原来有些膨胀，并且圆润了

步骤9

将生坯送入凉水蒸箱中，110度，15分钟；如果用普通蒸锅，入凉水锅中，开水火，上汽后蒸12-15分钟，根据生坯的大小薄厚来决定

步骤10

焖5分钟后从蒸箱中取出，表皮光滑蓬松，饼中间抹了油，轻轻一揭，中间夹入喜欢的食材即可

烹饪技巧

黑全麦粉不是必须的，可根据自己的喜好换成中筋面粉，或者如玉米粉、荞麦粉等杂粮

中间抹少许油，饼蒸好后可轻松分层

夹入饼中的食材可随喜欢任意放，如酱肉、合菜等都是不错的选择

用料

黑全麦粉 250克

鸡蛋 2个

清水 适量

纯黑全麦饼皮新手自制，已瘦20斤的做法步骤

步骤 1

将面粉 鸡蛋 搅拌均匀后，缓慢加入清水，直至糊状又带点流水，第一次做，看着办吧

步骤 2

锅不要开火，拿锅铲抹匀，小火，我这是做千层饼不粘锅，某宝十来块，巨好用！一点也不粘锅！锅一热，饼皮就成型，翻另一面，几十秒就OK，没有固定时间，煎个几个就有感觉了

步骤 3

置凉

步骤 4

我就拿盛饭的铲抹匀的

步骤 5

凉了后，弄保鲜膜一层一层分开，冷冻。吃的时候直接上锅热or煎裹饼

步骤 6

大约30张。省的桃宝买了

步骤 7

第一次做，已经很不错了

步骤 8裹的鸡胸肉！绝了

用料 全麦面粉 50克 高筋面粉 70克 脱脂牛奶 75克 酵母 2克 盐 1克 糖 10克 夹馅 奶酪 豆沙 果酱 肉松 无油华全麦夫饼的做法 所有材料混合，面包机一个揉面程序即可。一发可以冷藏一夜，第二天早上做。也可以室温发酵至两倍大后，轻拍排气，分割为6份，滚圆，用华夫饼机烤制。滚圆后可以直接烤制，也可以包入豆沙、奶油奶酪、果酱等。豆沙的话大概6-10克左右。豆沙馅，趁热吃外脆内软。快手简单。

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