红烧排骨软烂脱骨，红烧排骨软烂做法川菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

做排骨的三个小技巧：

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一、排骨焯水：焯水的的时候记得加姜片和葱结，目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。

二、炒糖色与红烧：炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到其色泽和味道。最好是用冰糖，色泽会更漂亮很多。在炒至的过程中一定要用小火，绝对是一个“技术活”，千万别把糖给炒糊了。

“红烧”是一种家中做菜常用的手法，成品多为深红或枣红色，色泽红润，味道浓厚香醇。红烧菜主要是用酱油调味，以咸鲜为主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用红葡萄酒提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽。很多人在做红烧排骨的时候，酱油和冰糖是一起放的，应该先炒糖色，再煸炒排骨，后加酱油，这样做的色泽肯定会更好。

三、收汁：当排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，不要立马加水，要等红润的颜色附着在排骨上后，再加热汤或开水。不然就达不到红烧的效果，也就没那么好吃了。水要没过排骨，先大火烧开，然后再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂，最后用大火收汁就行了。

用料

排骨500克

干辣椒?️5个

姜8片

花椒粒25粒（分两次放）

白糖20克盐适量（分两次放）

步骤 1干辣椒切段，姜切片备用。

步骤 2排骨和冷水一起下锅，煮沸后用筷子夹出，备用。

步

骤 3热锅，锅里放少量油，油不用热，直接放白糖，小火用铲子快速翻炒至白糖起糖泡。

步骤 4倒入步骤2焯好的排骨，炒至焦糖色。

步骤 5将炒完的排骨放入高压锅中，放入姜、20粒花椒和少量盐，放入15ml 水，无水焗30分钟。

步骤 6将焗完排骨里的油倒入锅中。

步骤 7放入干辣椒和剩下5粒花椒，炒出香味。

步骤 8放入焗完的排骨，放盐炒2分钟（焗的时候已经放过盐了，这里可以少放一些），然后大火收汁，起锅装盘。小贴士1、辣椒最好把辣椒籽扔掉，影响口感。   

温馨提示：

        炒白糖的时候一定要小火，并用铲子快速翻炒，时刻注意糖的状态，炒出糖泡了以后别着急放排骨，等糖泡越来越多开始有要减少的趋势时再放，这样炒出来的排骨表面才会有一层漂亮的焦糖色。

         步骤3炒糖很关键，炒时间过长的话，糖会糊掉，炒出来的排骨就会变黑，时间不够的话，炒出来的排骨上不了色，切记。?

1、主料：排骨适量、杏鲍菇适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、丁香适量、姜片适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、十三香适量。

2、排骨焯水过冷水沥干备用。

3、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

4、煎好的排骨备用。

5、蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

6、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

7、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

8、兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

9、炖开放盐，再炖到干就好了。

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