无锡酱排骨最正宗做法，无锡酱排骨最正宗的做法

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排骨 1000 克，洋葱 60 克，青辣椒 1 个，配料：

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大葱 1 根，生姜 1 小块，大蒜 10 瓣，大料 适量，桂皮 适量调料：食用油 500 克（实耗50 克），蚝油 1 大匙，酱油 1 小匙，料酒 1 大匙，番茄酱 1/2大匙，冰糖 1/2大匙做法步骤：1、排骨洗净后剁大块，用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松;2、锅内放油，烧至七成热时，放入辣椒、洋葱、姜块、葱段、蒜头炸香后捞出;3、将排骨放入油锅内，炸成金黄色后捞起沥油;4、锅内留底油，放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨，再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄酱及水，小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘，淋上锅中余汁即可。说明及备注：用排骨熬的高汤取代水，味道会更好。

无锡酱排骨制作方法

材料： 猪小排骨1斤、酱油6大匙、油6杯、姜片3片、酒2大匙、冰糖3大匙、八角1颗、桂皮(半寸长)1片、麻油1小匙、盐1/2小匙 做法： 小排骨每两支骨相连，切成一寸半长段，全部用酱油泡20分钟后投入热油中炸黄；另起油锅煎香姜片，倒下泡排骨所剩余之酱油，并加入酒、冰糖、八角、桂皮及开水2杯，放进排骨中火烧煮30分钟至汁即将收乾为止，淋下麻油即可 心得： 首先，排骨我腌了有一个小时左右，并且腌完的汁我给倒了，后面的酱油是另放的。国外的肉类腥味都比较重，所以腌过的汤汁我从不再利用。上次，我们家一flatmate就是没听我的话，用腌料继续做菜，结果鸡臻炒出来一股腥味。 我没有那么多冰糖，所以我只放了几颗，大部分放的是砂糖。 再起锅的时候我不仅用姜爆香锅底，还放了很多葱，蒜。在收汁的过程中，我又放了姜片，今天这道菜的成功之处在于完全遮掩了新西兰猪肉特有的膻味。 另外，我做的排骨不多，所以调味料自然也就少放，但我没有完全减半，收汁的过程中不断调和。像八角和桂皮味道很重，中途我就把它们请出局了。 最后的麻油我没有放，因为已经用了很多油了，女生不喜欢太油的菜啦！而且，我想放麻油主要在于提亮，我今天已经做的很漂亮了。据说，这菜的光泽度在于酱油和糖的比例。 嗯！还有一点哦，我没有放那么多油炸啦，那样比较浪费。我大概放了平时做菜2倍的油，炸完排骨呢，等锅稍微凉一点，我把油倒在一个小杯子里，倒的时候会看见锅里的油下面有点红黑的沉淀物，那些就不要了，我估计是排骨的血水。再起锅的时候，就从杯子里倒一点油出来就可以了，油稍微一放，脏东西很容易沉淀，上面的油还是满干净的，剩下的油第二天可以炒菜。 比较失败的是，每次装盘的时候好像怎么弄都不好看 。不过，这可是我第一次做哦，我觉得还是挺成功的！！ 鲜花还需绿叶衬，这么好的排骨当然要来点爽口的蔬菜做小菜咯！ 在做排骨前用糖，盐，醋，一点胡椒，蒜末腌上黄瓜。可惜家里没有辣油，我就撒了点红川花椒，再加上香菜。等排骨做好，黄瓜也差不多入味了！！

无锡酱排骨怎么做的啊？

答： 做法一： 原料： 排骨、食盐、清水、绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、酱油、白糖。 做法： 1、将排骨先斩成小块，用硝末，食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净； 2、将锅洗净，用竹箅垫底，将排骨和方肉放入，加绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，清水造量； 3、用大火烧沸后再加酱油，白糖； 4、用中小火焖烧一小时，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即成，食用时取出改刀装盘，浇上卤汁。 备注： 浓油赤酱，肉质酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。 做法二： 原料： 肉厚的猪腩排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块。 做法： 1、先将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒 ，去腥撇沫； 2、煮后投凉，放入锅内加煎成微微金黄，加葱姜爆香； 3、加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2—3匙，烧开后改小火。慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火。 特点： 色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥。 材料： 猪子排 1斤 生抽 适量 老抽 适量盐 适量 （此菜以甜味为主，盐不必放太多） 料酒 2-3大匙 浙江红醋 3大匙 片糖（或红糖）2-3大匙(喜欢吃甜的多放点，我做的比较甜） 姜片 4片 葱段 两颗葱的量 八角 两颗 桂皮 1小块 干桔皮 1小块 制作方法： 01.材料集合照。 02.锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。 03.锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。（正宗的是炸的哦） 04.放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。 05.汤汁快烧干了。。即可装盘了。

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