豆豉素排做法，豉汁素排

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料：

*

排骨500g

辅料：

豆豉50粒

生姜3片

葱2根

酒1调羹

盐1/5调羹

酱油2调羹

老抽1/4调羹

淀粉1调羹

花生油一碗底

做法：

1. 排骨剁小块洗净晾干。

2. 晾干的排骨加入调料1用手抓匀。

3. 生姜切丝后和豆豉洒于排骨上，腌15分钟。有空的话可腌够30分钟。

4. 腌制15分钟后，锅内放入水烧开，将排骨放入上锅盖大火蒸6分钟后给排骨转个身再蒸4分钟，关火取出。

5. 洒上葱花，花生油热烧至十成热淋于排骨上

用料

新鲜排骨 500g

姜末 适量

蒜末 适量

豆豉 适量

盐、 适量

糖 适量

生粉 适量

蚝油 适量

味精 适量

豉汁蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨砍小段，清洗干净，排骨要想嫩而不腥，重点就是去血水。 排骨倒入冷水，加入一勺盐、一勺生粉，揉搓一下静置浸泡一小时左右（不用煮哦），捞出沥干水分备用。

步骤 2

锅中热油，下入这道菜的灵魂：姜蒜末和豆豉，小火炒到微微焦黄即可。

步骤 3

炒好的姜蒜豆豉倒在沥干水分的排骨上。

步骤 4

加入6个1：1勺生抽、1勺蚝油、1勺生粉、1勺糖、1勺盐、1勺味精，戴上手套抓匀腌制10分钟。

步骤 5

锅中烧水，水开后放入排骨盖上锅盖蒸12分钟。

步骤 6

开盖，完成！

步骤 7

浓浓的豉汁包裹嫩滑的排骨，光是闻着香味，就让人食指大动。

标题的“鼓汁”应为“豉汁”。粤语用【豉汁蒸排骨】形容一个人，是指这人【又黑又瘦】的意思。注：粤菜【豉汁蒸排骨】的调料是豆豉（黑色）和酱油；粤人常以“排骨”形容比较瘦的人，甚至叫“排骨精”。而“蒸排骨”刚好反过来的谐音。

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