做火锅的牛肉怎样腌制才嫩，牛肉涮火锅怎样腌制比较嫩

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、烫火锅嫩牛肉的腌制方法？

首先我们需要准备材料：

*

牛里脊，胡椒粉，盐，啤酒适量，鸡蛋清，香油或者熟油，小淀粉。在做的时候，先把牛肉的筋膜去掉，在逆纹理切成薄片。

切好的牛肉片放入碗中，加适量啤酒，顺着一个方向搅拌均匀，让牛肉把啤酒充分的吸收掉。接着加入盐、胡椒粉和香油拌匀。然后再加入鸡蛋清和淀粉，继续朝一个方向搅拌，两分钟的时间就差不多了。



全部搅拌好之后，盖上一层保鲜膜放进冰箱里面冷藏一个小时，吃的时候盛盘即可。

小贴士：

1.牛肉的纤维较粗，所以要逆着纹路横切，缩短纤维的长度，切成两三毫米的薄片。最好选择牛里脊，因为是牛肉中纤维较细，肉质最紧实嫩美。

2.涮牛肉的时候，让锅保持沸腾，入锅烫至变色即可捞出，大约30~40秒就可以食用了。

二、烫火锅的嫩牛肉怎么做 烫火锅的嫩牛肉如何做

1、材料：牛里脊或是棒子牛肉适量，鸡蛋清1个，盐、胡椒粉、香油、啤酒适量。牛肉去掉筋膜，逆纹理切薄片。

2、切好的牛肉片放入碗中，放入啤酒先拌匀，多一些没有关系，牛肉会吸收，接着加入盐、胡椒粉和香油拌匀。

3、然后打入鸡蛋清，少许淀粉（玉米淀粉、豌豆淀粉均可），拌匀上浆。

4、拌好的牛肉样，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，吃的时候盛盘即可。

三、如何制作火锅牛肉片

准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

2

把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

请点击输入图片描述

3

姜磨成姜末。

请点击输入图片描述

4

挤出姜汁。

请点击输入图片描述

5

把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

请点击输入图片描述

6

把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

请点击输入图片描述

7

再加入3汤匙啤酒。

请点击输入图片描述

8

手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

请点击输入图片描述

9

把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

请点击输入图片描述

然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

请点击输入图片描述

再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

请点击输入图片描述

接着倒入适量麻油。

请点击输入图片描述

加入生粉。

请点击输入图片描述

再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

请点击输入图片描述

最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。

请点击输入图片描述

刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。

请点击输入图片描述

锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。

请点击输入图片描述

拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。

请点击输入图片描述

摆盘，火锅嫩牛肉做成了。

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

自己做吗，那必须家里有切片机呀，或者你在家把牛肉速冻好，然后拿到市场或者超市，一般你买肉的地方就可以切片了，如果自己用刀切那就太累了，手又冷，又不能保证肉片的厚薄均匀，口感就会不好。肉煮熟的时间也会不一样。

如果没有专用切片工具，就将牛肉冻住后手工用刀切片。

四、火锅牛肉片怎么做好吃

火锅牛肉片怎么做好吃，一起来看看吧。

材料

各种时令蔬菜适量，肥牛片适量，各式豆制品适量，韭菜末少许，柠檬片适量，蒜末少许，芝麻1小匙，松子1小匙，葱段适量调味料酱油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，盐1小匙，味精少许，凉开水适量做法1、

做法

2、制作涮蔬菜汁：将芝麻、松子、盐、味精和适量凉白开水搅拌均匀即可。

3、时令蔬菜、肥牛片、豆制品都洗净；家用火锅中加入适量水、葱段、柠檬片，待水沸腾后就可加入各式材料涮着食用。

4、肥牛蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆制品蘸涮蔬菜汁食用即可。

Tips

韩式火锅和中式火锅的区别主要在于蘸料，蔬菜和肉类可依个人喜好自行选择搭配。

五、吃火锅自制牛肉片怎么弄

1. 往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火；

2. 再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可；

3 牛肉要切薄片后冷冻起来；

4. 香菇和白菜要切得很薄；

5. 葱洗净要斜切；

6. 金针菇去掉两端后分散开；

7. 韭菜洗净切成7～8厘米长；

8. 茼蒿要洗干净；

9．往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌，制成调味汁；

10．放入火锅底汤里煮熟：

11. 用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可；

12. 吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可。

买牛肉回来，放到冰箱的冷冻里，冻好了用刀切片，当然有机器最好，省力

。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。