自制辣白菜配料和比例，韩国自制辣白菜的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

家庭自制辣白菜的做法

准备用料：

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大白菜2棵、鱼露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白萝卜半个、蒜1头、姜1块、盐150克、虾皮40克、白糖2勺。

1、白菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水

2、滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入

3、腌制12小时以上（至少8小时）

4、挤干水分备用

5、白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀，挤干水分备用

6、韭菜切段

7、蒜、姜加入料理机，搅打成泥

8、辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀，加入白糖

9、加入虾皮、白萝卜丝拌匀

10、糯米粉50g加450拌匀，放到锅中然后小火加热，边煮边搅拌

11、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中

12、加入韭菜，彻底拌匀即成腌酱

13、取一片挤干水分的白菜，用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）

14、将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1-2天

15、成品

每次都把你生了 就把她多睡一会儿 白菜 你把它切碎 放在一起里面搅拌了 放点盐 放到他这里烟嘴那就好吃了

酸辣大白菜配方

酸辣白菜是日常生活中人们常见的一种食物，是一种开胃下饭的菜肴，味道鲜美，营养丰富，多吃多身体好，那么大家知道酸辣白菜的做法吗?酸辣白菜的腌制方法大家知道吗?下面小编就为大家介绍一下酸辣白菜的做法大全吧。

酸辣白菜的做法有很多很多，小编为大家介绍几款非常简单的做法，希望大家喜欢。

简易腌制酸白菜

材料

圆白菜1棵大约2kg，盐50g，小辣椒12颗，盐15g，糖15g，凉开水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙。

做法

1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，好是可以超出菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜。

5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。

6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。

7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

小诀窍

1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片，墨鱼圈，虾仁，鸡肉丝，鱼丸， Xm丝，冬粉或米粉，低脂又健康，是减重美眉的首选晚餐。

2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨(也可以不用)煮滚后，盖起焖一会让它出味后，才重新煮沸下食材。

3、加一些白糖(因为没用味精)，盐或酱油，绍兴酒，白米醋(如果喜欢更酸的口味)调味。撒上一些青葱会更对味喔!

4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌渍水内用来加速白菜发酵。酸白菜越久越酸。

酸辣大白菜

材料

大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)

大白菜这样做酸辣开胃，上桌连汤都不剩

俗话说得好，远亲不如近邻，昨晚邻居送了我一颗大白菜，老家农村种的菜，看着就新鲜又美味。醋溜白菜之前是做过的了，想着家里还有些干辣椒，就做一道爽口下饭的酸辣白菜吧，开胃好吃，值得品尝。

酸辣白菜是一道川菜，做法很简单，口味中带有酸辣甜，别看食材只是一颗大白菜，成菜的调料却非常的丰富，干辣椒，蒜米，香醋和米醋，糖，蚝油，生抽和盐等等，有了这些调料的加盟，酸辣白菜的口感一级棒，大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。总之就是简单实惠又美味。

酸辣白菜

食材清单：

大白菜 1颗 / 玉米油 35毫升 / 蒜米 3克 / 干辣椒 适量

香醋 2勺 / 生抽 1勺 / 米醋 1勺 / 蚝油 1勺 / 糖 1克 / 盐 适量

烹饪步骤

- step1 -

先把大白菜的叶子一片一片剥开，去掉外层已经不新鲜的菜叶。

- step2 -

将每一片白菜叶用手撕开，白菜用手撕比用刀切味道要好，而且撕白菜也是个很有意思的解压活儿^_^

- step3 -

将撕好的白菜叶子洗干净滤掉水。

- step4 -

接下来就开始调酱汁，一勺白醋两勺香醋一勺生抽一勺蚝油一勺清水一勺糖一勺盐搅拌均匀。

- step5 -

起锅下油加热，加入干辣椒和蒜米爆香，再下大白菜翻炒。

- step6 -

最后调入调好的酸辣酱汁，大火翻炒均匀，就可以出锅装盘啦。

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- step7 -

把热气腾腾的酸辣白菜装入美美的日式小麦纤维色创意饭碗中，吃起来更美味，生活要有仪式感。

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- step8 -

在温和的日光下，一碗米饭，加一碗酸辣白菜，味道更赞，美味难挡。

菊子物语

酸辣白菜是菊子姐姐Cooking美味的第559道美食，酸辣白菜很容易上手，比较重要的点是酱汁，酱汁其实可以根据每个人的下厨经验，如果您有更好的酱汁调味配方，也欢迎在评论区留言，大家一起学习学习，另外白菜推荐手撕，手撕真的会比用刀切的吃起来口感和味道都更好的。一撕一炒，无敌下饭，百吃不厌，老少皆宜，可以在家试试哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行

自制辣白菜



配料：

大白菜 3颗、姜 适量、辣白菜拌料 适量、蒜 2头、白萝卜 1个、苹果 1个、梨 1个、大粒盐 适量、精盐 适量、芝麻 适量、辣椒粉 适量

烹饪步骤：

1.精选大白菜，阳台晒两天，水份充分发挥



2.用大粒盐一层一层撒上，腌制24小时以上，石头压在上面，看到水份充分出来后即可。腌制好后洗净摆摆，再次挤压水份，反复挤水，和拌料的制作同时进行。



3.将姜切碎，蒜挤成泥，先切萝卜丝，剁碎



4.首先姜切片再切丝，蒜挤成蒜泥。萝卜擦丝然后剁碎，放入盆子中，随后放入适量盐（先放总数的一半），随后放入辣椒面，芝麻和辣白菜拌料（一半的量）充分搅拌。



5.姜切碎蒜捣碎



6.先拌姜蒜，萝卜，芝麻，辣椒面，辣白菜拌料



7.充分搅拌



8.苹果去皮，擦丝剁碎， 放入上述的盆中充分搅拌；梨去皮擦丝，不用剁碎，因为梨汁很多，直接放入盆子，这个时候再放剩下的一半盐，充分搅拌；



9.再放入余下的拌料和盐，充分搅拌后静置3-4个小时，让拌料和水果进味儿。



10.一层层地剥开摸上



11.一层一层剥开摸料



12.期间重复对白菜进行挤水。最后一次挤水后，将白菜分叶子一页一页的摸上拌料，直至完成。



烹饪小贴士：

1、白菜也含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，可以刺激肠胃蠕动，促进大便的排放，可以有改善消化不好的人。

2、吃白菜能补钙。大白菜含有丰盛的钙，一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不爱好喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。吃白菜养颜护肤。大白菜含水量很高，而热量很低。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤损害很大，白菜中含有丰盛的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤效果。

酸辣大白菜怎么做？白菜手撕，加入生抽一勺，陈醋两勺，盐白糖，水和生粉一勺，搅拌均匀，准备蒜末然后下油锅，倒入白菜炒至断生 然后加入调料即可.

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