炸排骨用生粉还是小苏打，炸排骨要用小苏打泡吗

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炸排骨可以加小苏打，做法如下：

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1、净水中放苏打粉搅匀，放入肋排泡两小时，再用流水冲15分钟把苏打粉洗净，沥干备用；

2、肋排中加鸡蛋、蒜蓉、南乳、香菜梗末、盐、南乳汁，少许净水搅拌均匀，然后加入面粉彻底抓匀，腌制2小时；

3、将腌制好的排骨放入油里炸，油温保持在70～100度之间，先用小火炸3～4分钟，再转大火炸1～2分钟，直到排骨成金黄色；

4、炸好的排骨不能直接装盘，必须在滤网滤油30～40 秒，除了要让排骨里的油滤干，也可以让排骨里的余温扩散，这样会让排骨更脆；

1、主料：排骨600克、大米300克。

2、辅料：熟鸡蛋2个、火腿10克。

3、调料：食盐1/2茶匙、冰糖1汤匙、姜2片、八角1个、桂皮1段、料酒1/2汤匙、老抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、植物油1汤匙、红烧汁3汤匙、水适量、细香葱2根。

4、做法：

（1）猪仔排洗净，入冷水锅加少许料酒焯去血水，仔排取出用温水冲洗沥干。

（2）炒锅倒少许植物油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至紧身微黄，加入冰糖，转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面。

（3）倒入秘制红烧汁和少许老抽，排骨吃足酱色后冲入开水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟。

（4）排骨软烂后调入适量盐，转大火收浓酱汁，出锅前淋少许香醋即可出锅待用。

（5）大米洗净放入瓦碗中，加清水高出大米0.5厘米，放入排骨、火腿丁。

（6）蒸锅足气后上锅，中大火蒸25-30分钟(视米饭量做适当调整)，关火出锅后撒上香葱，排上切片的鸡蛋，淋入炖煮排骨的酱汁即可食用。

食材主料猪排骨适量 步骤油炸排骨的做法步骤11.切块排骨直接冷锅入水焯一下油炸排骨的做法步骤22.水开有泡沫之后关火油炸排骨的做法步骤33.水龙头下面冲洗沥干油炸排骨的做法步骤44.用个盆，加入拍好的姜蒜末，耗油，酱油，十三香，五香辣椒面，少量盐，不需要放鸡精油炸排骨的做法步骤55.沥干的排骨倒入，用手抓腌拌匀，置入冰箱俩小时入味油炸排骨的做法步骤66.锅里倒油，冒烟，排骨下锅 ，中火慢慢炸至金黄，出锅油炸排骨的做法步骤77.口水可以流了

步骤1准备把生抽、黄酒、白糖和排骨，都腌制2小时步骤2把排骨放在生粉里，两面拍一下步骤3裹上鸡蛋液步骤4再放到面包糠里拍一下步骤5在锅中倒入食用油步骤6把排骨放进去，用中火煎步骤7小火各煎2分钟就可以

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