辣椒腌制咸菜，辣椒腌制做法

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食材

红辣椒2500克，蒜一头，生姜两块，食盐50克，白砂糖10克，芝麻油适量

做法步骤：

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1

红辣椒用水冲洗干净。婆婆家种的辣椒，个头太小，囊子不厚，其实不太适合腌制，但胜在够辣

2

再放在晾网上将水份晾干

3

挑出有虫眼的红辣椒弃之不要

4

再用剪刀先竖剪开十字，再横剪成片，辣椒蒂不要哦。辣椒粗壮的，均匀竖剪六刀

5

放在菜篮子里筛去辣椒仔

6

将辣椒放在大盆里，撒上50克盐

7

用手抓捏均匀

8

腌制一夜后，将汁液倒掉，继续再腌制一夜，再将腌制出来的汁液再次倒掉

9

再放入糖用手抓捏均匀继续腌制一夜

10

将生姜蒜剁成蓉，也可以将生姜蒜切片，随自己喜好

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再用手抓捏均匀，挤去汁液。这样做法红辣椒可以长时间保存不坏的。

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再装入干净的玻璃瓶里，用汤匙压紧实，不要留空隙。如果大量腌制，放置时间长，那玻璃瓶就要煮一煮消消毒

13

辣椒全部装好后，再倒入芝麻油封口，然后放进冰箱保存，腌制合格的辣椒片放置一年口感都是脆生生的。辣椒装的紧实倒入的油是不会漏到瓶底部的

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