普通面粉可以做老式鸡蛋糕，普通面粉可以做蛋糕吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、普通面粉可以做蛋糕吗？

做蛋糕的话最好是使用低筋面粉，去超市或网上购买的话是能直接找到这类型面粉的，因为低筋面粉相对来说他的筋度最弱，用来做蛋糕，则口感松软绵密的，符合蛋糕的特点。而普通面粉广泛适用于中式面点，我自己家里平时制作饺子皮，花卷，还有孩子爱吃的饼就是用的普通面粉。以上个人观点（配图均为自己平时捣腾的中西式糕点面点）

您好，这个问题我回答最有说服力了，我是中国最大面粉企业技术部门的员工，具体企业名字我就不说了，免得有广告嫌疑。

在正式回答问题之前，先普及一个概念，就是“面筋”，面粉中的主要成分是淀粉和面筋，所谓的面筋主要成分是小麦粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白，有点抽象哈，简单的说，可以粗略的认为是小麦粉中除了淀粉，剩下的物质就是面筋。

面筋是好东西，在面粉中的作用就是起支撑作用，就是面筋越多，馒头或者面条的口感越有劲，但是面筋也不是越多越好，如果面筋过高，不适合做起发性的食物，因为面粉筋力太强的话，会束缚发酵效果，让气孔涨不起来。面筋过低呢，口感会没劲。总之来说，就是要根据要做什么，来选择用什么面筋标准的面粉。

一般烤面包需要面筋含量高的面粉，而做蛋糕来说，要求口感疏松软糯，所以面筋含量应该低一点。

再解释一下国内市场上面粉的种类，面粉分为：

*

民用粉和专用粉。所谓的民用粉，就是能满足中国普通老百姓日常生活需要的面粉，也就是本问题中的普通面粉，适合做馒头、包子、面条等，这类粉一般执行的是国标GB/T1355或者GB/T8607，面筋含量在26%以上。专用粉，顾名思义，就是适合做某一类食物的面粉，蛋糕粉就是其中一种，特点就是面筋含量低，一般在20左右。

所以说，直接用普通面粉做蛋糕的话，由于筋力过高，口感肯定不好，甚至由于筋力高，蛋糕会回缩或不起发，这样是不可取的。

不过有一个方法可以，就是往普通面粉中加20%-30%的淀粉，因为面粉主要成分就是淀粉和面筋，把面筋稀释到合适的比例，再去做蛋糕效果会好很多。但是这种方法和专用的糕点粉相比，少了一些专业的改良剂，成品效果肯定不如糕点粉好，不过喜爱烘焙的你，可以一试哦。

希望能帮助你。

二、老式鸡蛋糕的制作方法有哪些

老式鸡蛋糕的制作方法

主料

鸡蛋

2个

植物油

6g

低筋面粉

60g

白糖

40g

辅料

芝麻

适量

步骤

1.准备好食材。

2.鸡蛋打入无油无水的容器中，加入白糖。

3.将装鸡蛋液的容器放入温水盆里。

隔温水将鸡蛋液打至粘稠，基本上没有大气兆绝泡，用打蛋器写8字不容易消失。

4.将打发好的鸡蛋液端离水面，将低粉筛入鸡蛋族棚姿糊中。

5.用刮刀翻拌均匀（采用翻拌的手法，鸡蛋液不容易消泡）， 倒入植物油。

6.再次采用翻拌的手法拌匀。（这个时候可以预热烤箱）

7.将糊糊装入裱花袋中，挤入和仿装有小纸托的模具中。（大约九分满）每个蛋糕表面撒上芝麻。

8.将蛋糕模具放入预热好的烤箱，180度，中层烤18分钟.

9.香喷喷的蛋糕烤好了~

10.香喷喷的蛋糕出炉了

食材用料

鸡蛋2个相克食物

虾米1小把相克食物

葱白1根

花椒面少许

油1勺

盐半勺

鸡蛋糕的做法

1.取2鸡蛋放碗中打散

2.蛋液中加少许花椒面

3.把葱切成葱花放入盘子中备用

4.取一吃饭碗放盐

5.把烧开的水倒入装盐的碗中化盐，水要加一小碗

6.把化好的盐水加入蛋液中绞匀

7.事腔芦先放葱的盘子加信圆猛入油

8.把蛋液倒入盘子里绞匀

9.上锅蒸5~6分钟放气同时把虾米放入盘中

10.蒸滑桥好取出就可以了

用手机看这道菜做法

小贴士

我蒸的鸡蛋糕中加热水就己经把蛋液汤成半成品了，蒸贾恍5一6分钟就好，又省时间又省火。虾米一定要在蛋糕熟了再放，这样吃才好吃，鲜上加鲜。

三、自制鸡蛋糕的方法与步骤

鸡蛋糕的制作方法和步骤。

1、碗中打入鸡蛋，用筷子搅匀，然后加入食盐和温水，再一次友掘吵搅拌均匀。

2、用勺醒往子撇去鸡蛋液好侍上面的浮沫，然后再用过滤网过滤到另一个碗中。

3、将胡彩艳搁宿率萝卜丁和西兰花丁倒入鸡蛋液中搅拌均匀，然后套上保鲜膜。

4、上锅盖盖蒸10分钟，之后出散雀锅，淋上芝麻油即可食用。

食材用料

鸡蛋 2个相克食物 虾米 1小把相克食物

葱白 1根 花椒面 少许

油 1勺 盐 半勺

鸡蛋糕的做法

1.取2鸡蛋放碗中打散

2.蛋液中加少许花椒面

3.把葱切成葱花放入裂轿盘子中备用册源举

4.取一吃州碧饭碗放盐

5.把烧开的水倒入装盐的碗中化盐，水要加一小碗

6.把化好的盐水加入蛋液中绞匀

7.事先放葱的盘子加入油

8.把蛋液倒入盘子里绞匀

9.上锅蒸5~6分钟放气同时把虾米放入盘中

10.蒸好取出就可以了

找一个螺丝钉，将其用沸水消毒后，用尖头将鸡蛋的一头轻轻戳出一个小孔；

2

将小孔慢慢豁开成一个洞，然后将鸡蛋液从洞口倒出来；

3

三个鸡蛋都亩配闹倒出来后，将全蛋加入白糖隔着40°的热水打发至提起打蛋器画8字不会立即消失即可；

4

鸡蛋壳里外都用沸水冲洗干净后晾干备用；（这次我用的就是三个鸡蛋，如果你平时炒鸡蛋吃，可以将鸡蛋如此处理后保留鸡蛋壳，等积攒了一些后再做这个蛋糕也可以，这个量可以做9-10个鸡蛋壳的蛋糕）

5

将低筋粉分三次筛入其卖绝中翻拌均匀；

6

玉米油沿着盆壁倒入迅罩面糊中拌匀，加入几滴香草精拌匀；

7

将面糊装入裱花带中；

8

将鸡蛋壳用锡纸包裹好，露出开口处朝上放置在连模中；

9

将面糊挤入蛋壳中约7分满即可；

10

烤箱预热180°，中层上下火，时间15分钟。

准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油。

注意哦：这个过程不能沾茄凳空一点水，所有的工具都擦干了再用。

按量打蛋，我这里用了四个，蛋清要分离。

准备三根筷子准备打蛋清。

打两下就如下图了， 注意了：蛋清里面不能有一点点蛋黄

为了突出点甜，先放点盐

再放一勺糖

一直打，有点稠的时候再放一勺糖，继续打

大约15分钟就会变成奶油状粗御，这个颤瞎过程比较关键，要连续打15分钟，这个可不是闹着玩，很累的

蛋黄里放2勺糖

3勺毛尖的面粉

6勺牛奶

搅拌好

倒入一半奶油状的蛋清

注意：上下搅拌而不是打圈

搅拌均匀后在倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好

电饭煲按下煮饭键，预热1分钟拿出，锅有点热就好了

倒入少许油，均匀的涂在锅内，防止粘锅

倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把里面的气泡震出来

按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时候用毛巾捂住通风口，闷20分钟再按下煮饭键，20分钟后就好了

开盖喽

锅内涂了油，一倒就出来了，蛋糕底部颜色比较深，松软可口的蛋糕就做成啦

简单嫌搏几步芹枝祥教您做出好吃的鸡蛋搭辩糕

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