红烧甲鱼五花肉甲鱼焯水吗，湘菜五花肉蒸甲鱼的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、五花肉焖甲鱼的做法湘菜？

原料：

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甲鱼一只（约1500克），五花肉100克。

调料：混合油200克，大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，秘制香料25克，白酒10克，辣妹子酱8克，蚝油25克

秘制香料配方：桂皮10克，香叶2克，小茴香4克，大红袍花椒3克，砂仁1个，八角2个，草果1个

制作方法：

（1）将甲鱼宰杀制净，切成块。

（2）锅入混合油烧热，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下秘制香料、甲鱼块，继续煸炒。

（3）此时调入白酒、辣妹子酱调味，倒入高汤，猛火加热，倒入蚝油、拍蒜、A料、小米辣调味，继续大火熬制，将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时（整个过程大约持续30分钟）。

（4）下入剩余的50克大蒜，继续收汁至汤汁变得浓稠时，出锅装在垫有炸过的红辣椒的汤煲中，上桌即可。

二、土豆烧五花肉湘菜做法？

材料：带皮五花肉 800克、土豆 650克、黄酒 100克、鲜姜 15克、大葱白 20克、老抽 25克、鲜味酱油 35克、干红辣椒 5只、花椒 2克、八角 1个、冰糖 24克、精盐适量、香菜两根、食用油适量

烹饪步骤：

1.将五花肉洗净后切成2.5cm的方块，锅中加入适量清水，放入些许姜片和料酒。下入五花肉，大火煮至沸腾后撇去浮沫。待肉变色后捞出洗净沥干水分。

2.土豆去皮洗净后切成滚刀块；冰糖、八角、干红辣椒备好；生姜洗净切片；大葱白洗净切段；香菜洗净切段；蒜瓣剥好拍碎备用；把鲜味酱油与老抽放在小碗内调匀备用。

3.炒锅烧热放入些许食用油，将冰糖放入开小火炒至糖融化。待变黄起泡时快速的将汆好的肉块放入翻炒，动作要快避免糊锅。

4.待炒至肉上色后，加入调好的老抽和鲜味酱油翻炒着色，再将适量老黄酒沿锅边淋入。

5.然后放入葱姜、干红辣椒以及八角炒出香味，再加入没过食材的开水。盖上盖，大火煮开锅后改小火慢炖，时间40分钟左右，中途要开盖检查水量，不足可以添加开水。

6.待肉炖至8成熟放入切好的土豆块，翻拌均匀后根据自己口味加入适量的食盐，再根据水量看要不要加开水。然后继续炖煮20分钟。

7.时间到后用筷子戳一下土豆，最后开大火收汁即可出锅装盘，装盘后撒上些许香菜段点缀就完成啦！

三、五花肉烧甲鱼武汉做法？

武汉五花肉烧甲鱼，做法很有特色，吃起来很开胃。

准备好五花肉500克一只甲鱼，生抽，耗油，鸡精，酱油。加上姜，大蒜，火锅底料，豆瓣酱，料酒和啤酒。将甲鱼烧好切块葱姜料酒下锅焯水去腥。切好五花肉配料，热锅烧油煸香五花肉。放甲鱼加啤酒半瓶，佐料下全，中火炖十分钟。起锅，撒大量胡椒粉，葱花。色香味俱全，好吃。

武汉的五花肉烧甲鱼，裙边太美味了。

四、为什么甲鱼要用五花肉烧？

甲鱼含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素，以及人体必需的氨基酸。其中甲鱼肉中还含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，含有的铁质、叶酸有利于造血功能和恢复疲劳感。

甲鱼一般作为上佳食材，做出来美食也是硬菜担当，一般采用烧、炖等烹饪方式制作。制作甲鱼加入五花肉是为了增香提味，因为五花肉油脂比较厚，烧出来的菜肴比较香，而且还能使汤汁浓稠不用勾芡。

五、红烧甲鱼湘菜做法？

首先把甲鱼掉水，然后抱把甲鱼清洗去油渣，然后再红烧。

六、腊甲鱼湘菜做法？

>主料：腊甲鱼400克

>配料：青红椒段20克、干辣椒节5克、姜片5克、蒜子5克

>调料：茶油150克、盐10克、味精5克、耗油10克、香油5克、酱油5克、胡椒粉5克

>制作方法：

1.上等野生甲鱼腌制一个星期，用米糠熏制3天。

2.将腊甲鱼砍成小块，青红椒切段备用。

3.净锅置旺火上，放入茶油，烧至七成热时，下入腊甲鱼块、姜片、干椒节煸炒香，放入鸡汤，小火煨熟。

4.放入蒜子，青红椒段，加入调料，收干汁，淋入香油装盘即可。

七、烧甲鱼五花肉最正宗的做法？

用料

五花肉

200克

生抽，耗油，盐，鸡精，酱油

适量

姜

10片

大蒜

10瓣

火锅底料

1小块

豆瓣酱

1勺

料酒

2勺

啤酒

半瓶

五花肉烧甲鱼的做法步骤

步骤 1

甲鱼杀好切块，葱姜料酒冷水下锅焯水去腥

步骤 2

捞出洗净备用

步骤 3

切点五花肉配料等

步骤 4

热锅烧油煸香肥肉五花

步骤 5

拔一边，放火锅底料，豆瓣酱，姜蒜辣椒炒香

步骤 6

下甲鱼，放耗油，生抽，酱油，盐，鸡精炒匀

步骤 7

加啤酒半瓶，清水1碗煮开

步骤 8

中火炖10分钟，放白糖1小勺提鲜，放青椒大火收汁

步骤 9

起锅，撒大量胡椒粉，葱花

八、湘菜红烧甲鱼家常做法？

先斩杀甲鱼，掏空甲鱼肚子内得东西，再洗净，切成块，装入盘中，其他配料备齐

　　2. 先将油倒入锅中，加入少许盐巴，待2分钟后油升温，倒入甲鱼爆炒至表皮淡黄色呈熟状，加入洋葱及尖椒再翻腾，忘了，前面爆炒时要加少许料酒及生姜去腥，待锅中沸腾时再加入水，水要适量，浸莫大部分甲鱼方可

　　3. 加入辅料，鸡精、酱油、盐巴，闷烧几分钟。用汤勺试味，如淡了则加入适量盐巴，如咸了，加入少许水调和，再盖上锅盖闷1至2分钟。

　　4. 起锅，将甲鱼乘入盘子。特别交待，加水很有讲究分寸，起锅时锅中汤汁要淹没甲鱼至少3分之一，汤汁不得莫过甲鱼2分之一。

九、湘菜红烧甲鱼火锅做法？

湘菜红烧甲鱼先把优质甲鱼清洗好切块淖水捞出备用，烧热锅下油反复炒加入火锅料各种食材加入水煮熟盛火锅盆即可食用。

十、红烧甲鱼的湘菜做法？

红烧甲鱼

[原料]

甲鱼500g，火腿25g，香菇10g

[调味料]

姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1。5g，精盐1g，花生油40g，香油5g

[做法]

1．先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。

2．将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。

3．锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。

4．在炒锅中放入花生油、烧至七分热时，放入葱爆一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟，再加入太白粉勾芡，起锅时加入少许香油，即可装盘食用。

[营养]

内含蛋白质94g，脂肪90g，碳水化合物30g，钙113mg，磷508mg，铁15mg，维生素B13。18mg，维生素B22mg，尼克酸18。5mg，能产热1505kcal。

[功能]

本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元，对于产妇体质迅速恢复有积极作用。

同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用，还有增加乳汁的功能。使母乳充足。

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