湘菜狗肉的做法大全，湘菜狗肉火锅狗肉放多少

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、狗肉火锅做法湘菜？

狗肉火锅，东北菜，主料，狗肉。口味，微辣， 色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。此菜功效：

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冬季养生调理、 肾调养调理 、补阳调理 、补血调理。

　　湖南狗肉火锅是常见的狗肉火锅的做法之一,那么湖南狗肉火锅怎么做呢?在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下具体的湖南狗肉火锅的做法。

　　原料：

　　黄狗1条约15公斤。

　　配料：

　　绍酒30克、野生苏子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油l50克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、蒜泥l50克、腐乳5块、香醋50克、韭花酱150克、味精10克、精盐50克、葱丝30克。

　　做法：

　　1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽，把狗的全身都烤成金黄色，刮后用清水洗2遍，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克左右，用水泡30分钟;

　　2、大锅内放入水，水要一次加足，切不可中途加水。狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3-4小时，皮烂肉离骨即可;

　　3、把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝(以保持火锅的独特风味)，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳;

　　4、把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用;

　　5、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可

二、湘菜狗肉火锅正宗做法？

狗肉煮熟制八成熟用蒜便子，盐，酱等起火锅放葱姜，酸菜，等涮火锅。

三、湘菜狗肉火锅的做法？

配料：鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，葱15g，熟猪油lOOg，姜15g。

做法：1．将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放人砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。

2．炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时人狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛人盘内。

3．炒锅内放人熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒人狗肉原汤烧开，放人味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

四、狗肉火锅的做法湘菜？

用料

新鲜狗肉 1500g

白萝卜 500-800g

茶油 200g

草果 2个

桂皮 15g

八角 5-8个

生姜 100-120g

蒜末 50g

湖南干辣椒 50-80g

狗肉火锅底料 一包

配菜（土豆，香菜，菠菜等） 自己搭配

味精 1小勺

鸡精 2小勺

老抽 一小汤勺

十三香 10-15g

做法步骤

步骤 1

白萝卜洗干净切成萝卜块、生姜洗干净去皮用刀拍扁。草果，八角，桂皮，香叶用水冲洗下，干辣椒切成两节。然后狗肉用温水洗干净。

步骤 2

狗肉放入压力锅加水2.5kg，把萝卜块，草果，八角，桂皮，香叶，湖南干辣椒，拍生姜，老抽，盐放入压力锅。炖30-45分钟左右，直到狗骨头能取出即可，也不要把狗肉炖的烂了那样会影响口感。在炖狗肉时间段把配菜洗干净切好分类装盘。然后把狗肉捞出用冷水冷却，取出骨头，然后把狗肉切好。不喜欢吃萝卜的可以把萝卜捞出来丢掉，原汤汁保存好。

步骤 3

用炒锅加热倒入茶油等油锅温度到80度左右，把蒜蓉和火锅底料放入翻炒炒出香味，把狗肉倒入锅里面放十三香翻炒5分钟左右炒匀，把原汤汁加入锅里，放去味精鸡精等汤沸腾即可关火。

步骤 4

把煮好狗肉装进汤锅，把电磁炉加上，有利于汤配菜，美味佳肴的湘味狗肉火锅就从这里开始…

五、狗肉做法大全如何煮狗肉？

1、用料: 狗肉1500克、八角50克、青蒜20克、桂皮15克、白酒100克、辣椒(红，尖，干)10克克、生抽75克、味精2克、盐5克、大蒜3-4瓣、老抽15克、姜10克。

2、做法：狗肉洗干净，冷水下锅，加入少许料酒，大火烧开，盛去浮沫，捞出狗肉沥水。

3、准备八角两个，生姜，大蒜，干红辣椒。 锅内烧油，大蒜拍碎和姜片，干红辣椒下锅煸炒出香味，下狗肉一起翻炒，加入白酒去味，加入生抽，适量老抽，加入八角，适量盐，继续翻炒，翻炒均匀。 从锅边加入开水，放在煤气上小火慢炖1小时即可

六、湘菜烤鱼做法大全？

材料：鲢鱼一条，平菇100克，黑木耳10克，芹菜50克，干辣椒10个，泡红椒，辣椒粉15克，孜然10克食用油，盐，酱油，料酒，豆瓣酱，葱段，姜片，蒜，香菜。

做法：

1.将鱼洗净。用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段，姜片，料酒，盐抹匀鱼身，腌制半小时。

2.将黑木耳和平菇清洗焯水后沥干备用。

3.将腌制好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，垫上姜片葱段，鱼身刷油和酱油，撒上辣椒面，孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间刷一次油）

4.炒锅热油，放入蒜瓣，姜片，葱段，干辣椒，花椒，芹菜段爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入水烧开，加盐，糖，鸡精调味。

5.将黑木耳和平菇铺在鱼身周围，汤倒在鱼身，放入烤箱再烤5分钟。

6.炒锅烧油，放入干辣椒花椒爆香，淋在鱼身，撒葱花香菜即可。

七、黄鳝做法大全湘菜？

材料

黄鳝500克，青椒100克，泡姜1个，泡椒3根，蒜瓣8个，郫县豆瓣，花椒，老抽少许，料酒，味精，醋

做法

1、黄鳝在外处理干净，拿回家再清洗。

2、青椒洗净切斜滚刀，泡椒切斜刀，泡姜切细颗粒。

3、热油锅下入黄鳝炒至没有血水时，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，掺少些水，焖粑黄鳝，再放青椒烧1分钟即可，(不能盖锅盖哈)，最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。

八、湘菜粉肠做法大全？

用料

粉肠 半斤左右

大蒜 4瓣

姜 一块

红辣椒 2个

洋葱 半个

生抽 2勺

老抽 半勺

蚝油 1勺

盐 适量

白酒 2勺

小葱 2根

胡椒粉 适量

做法步骤

步骤 1

粉肠洗净切段，一定要沥干水，尽量有多干就多干。不然后面腌制会出很多水的，变成汤啦。

步骤 2

2勺生抽，半勺老抽上色，蚝油1勺，盐适量，胡椒粉适量，抓匀腌制10-20分钟。

步骤 3

姜，辣椒，洋葱切好。 蒜要整瓣对半切，不切蒜片，砂锅会烧焦的。

步骤 4

锅烧干后下辣椒，姜，蒜稍微炸一下。

步骤 5

放洋葱炒下。

步骤 6

整盘腌好的粉肠倒进砂锅。

步骤 7

盖上砂锅盖，在锅烧热一点后，沿着锅盖洒一圈白酒去腥，全程共焖3分钟左右。

步骤 8

3分钟这样就关火，洒葱花，完事儿！

九、湘菜鸽子做法大全？

材料：乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)

调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)

做法：

1、指天椒去蒂切成圈，干辣椒也切成圈;蒜头拍扁去衣，葱切段，姜切片;乳鸽洗净，沥干水待用。

2、烧热半锅水，放入干辣椒、葱段、香叶和姜片，加入1汤匙料酒，以大火煮沸后，放入乳鸽改小火煮15分钟。

3、捞起乳鸽，沥干水摊凉后，将乳鸽斩成块状。

4、烧热3汤匙油，放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片，以小火炒至香气四溢。

5、倒入乳鸽块，与锅内食材一同炒匀，开大火爆炒1分钟。

6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，便可上碟。

十、茶油狗肉做法大全？

调料：姜 八角 酱油 苏仙茶油 盐

步骤：1，把狗肉切好块状备用，切记不要飞水过冷河，不然这样肉的香味都流失掉了。

2，锅里倒入苏仙茶油，30秒之后把切好的狗肉放进炒锅里炒干水份然后放姜片。

3，炒爆干狗肉的水份，这样狗肉香味才会出来。

4，这里都是下了酱油然后加点水下去焖到水份干了，肉软了就可以上盘子了。

5，已经做好的狗肉铲上盘子里

6，上菜！美味可口的茶油狗肉就做好了！

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