湘菜的青椒排骨做法大全家常，湘菜排骨的家常做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、湘菜香辣蒸排骨做法？

用料

排骨 500克生抽 适量盐 适量料酒 适量蒜 1头姜 适量香葱 适量十三香 适量金针菇 适量

蒸排骨（超简单易做）的做法步骤

步骤 1

1.洗排骨：

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把排骨剁成小块儿，清水泡15分钟。一定要提前泡至少15分钟，因为有血水，要不蒸完会发现菜里有血条（你懂的）。泡过后冲洗两遍备用

步骤 2

2.初步腌制：洗好的排骨加入适量盐、十三香、料酒、生抽，拌匀。放旁边腌制15分钟

步骤 3

3.加料腌制：把蒜、姜切碎，入蒜臼，加少量盐，捣成泥。加入初步腌制的排骨中，抓匀，腌制5分钟。这一步主要是取蒜和姜的汁，如果没有蒜臼，那就切的尽量碎点。蒜和姜最好是新下来的，或者饱满多汁的，这样出来的味道才好。

步骤 4

4.铺盘：把金针菇去根洗净，均匀铺在盘子上做底。也可以用香菇，切片铺底，这个看个人爱好了，做出来都好吃的。只是金针菇省事一些。

步骤 5

5.上锅：把腌好的排骨码入盘子，汤汁一块儿倒进去。上蒸锅，开火，蒸50分钟。

步骤 6

6.出锅：蒸好，撒上葱花装饰，盖上锅盖焖2分钟，让葱花入味。然后就可以吃了。

二、湘菜的排骨做法大全家常？

湘菜排骨的做法一：香辣排骨

香辣排骨是属于湘菜的一种，其做法经典。味道也是很独特，口感香脆，外脆内滑。

主料：排骨500克

辅料：鸡蛋1个，小米辣，荆条辣椒，姜，葱，料酒，鸡精粉，味精，熟芝麻，吉士粉，生粉，盐，油

做法：

1、姜切片，葱切粒，辣椒切圈，小米辣切粒

2、排骨砍成均匀小块，放入淀粉抓洗去血水后洗干净沥干水

3、排骨中加入少量盐、料酒，放入适量味精，一勺鸡精粉抓拌均匀腌制3小时以上

4、腌制好的排骨加入鸡蛋抓拌均匀，再放入适量吉士粉搅拌均匀后再放入淀粉搅拌均匀

5、锅烧适量油至五成热，依次放入排骨油炸，将排骨炸至金红色捞出

6、再把油烧至六成热，把排骨翻炸20秒捞出

7、锅烧底油放入姜片、小米辣爆香，再放入荆条辣椒圈炒出香味，放入排骨翻炒均匀

8、放入熟芝麻，撒上葱花翻炒均匀即可出锅

湘菜排骨的做法二：蒜香蒸排骨

　　食材

　　排骨 430克 酱油汁 120克 生粉 1大勺约7克 葱花 一小把 蒜 4瓣 酱油汁 酱油(生抽或日式淡口酱油) 1杯约240克 红糖 3大勺 甜料酒(味淋) 1/2杯约120克 水 1又1/2杯约360克 木鱼花 40克

　　做法

　　1、酱油与糖倒入锅中，中火加热使糖溶化。煮开后调至小火，再煮1分钟。

　　2、加入甜料酒继续煮3分钟，加入水煮开，放入木鱼花，小火继续煮5分钟。

　　3、滤网滤出酱油汁，同时把木鱼花里的酱油汁也挤干净。做好的酱油汁倒入密封罐冷藏保存可以2个月。

　　4、精排和前排各一半，斩成3cm以内的小段。冲洗干净。

　　5、将430克排骨与120克酱油汁倒入保鲜袋中，挤出空气，再加一层保鲜袋送入冰箱冷藏腌制过夜。

　　6、腌制好的排骨加入1大勺生粉抓匀，排骨放入蒸盘，加入蒜末。上汽蒸25-30分钟。

　　7、蒸好的排骨撒上葱花就可以吃啦，非常清淡的蒸排骨，健康又解馋。

　　湘菜排骨的做法三：橙汁排骨

　　食材

　　排骨500g 、油、盐、橙子、白糖、生抽、芝麻、葱、姜

　　做法

　　1、排骨事先浸泡掉血水。锅子烧水，将猪肋排放入，煮半小时左右，将排骨煮熟，橙子榨汁。

　　2、锅子烧热，倒油，放入白糖煸炒至糖化开，成金黄色，倒入排骨，煸炒上色。

　　3、倒入橙汁。加入葱姜、八角，加入盐。

　　4、加入生抽，炖至汤汁浓稠，加入少许白芝麻点缀，出锅装盘即可。

　　湘菜排骨的做法四：蒜香叉烧排骨

　　食材

　　排骨400g ，生抽2勺，白糖，朗姆酒10m，盐，叉烧酱2勺，大蒜

　　做法

　　1、买肋排一扇，洗净，控干水分，分割开，蒜扒皮，拍碎，切末。

　　2、放入两大勺叉烧酱，倒入两勺酱油，加入1茶匙盐、少许白糖。

　　3、倒入10ml朗姆酒(没有可以用米酒或者料酒代替)。

　　4、搅拌均匀即可，将小肋排放入一个平底的容器内，将腌肉料倒入，均匀涂抹在小肋排上面。

　　5、用牙签在小排上面扎眼，帮助入味，每隔半小时翻面一次，扎眼一次。腌渍2小时以上，最好过夜。

　　6、取一张锡纸，裁成和排骨差不多的长度和宽度，将腌好的排骨放在锡纸上，排骨上面淋上少许腌料汁。

　　7、包裹起来，两头扎紧，封口的一面朝上，防止漏汤，将裹好锡纸的排骨放入烤盘，200度，烤半小时。

　　8、烘烤结束，将锡纸打开，排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内，开火，淋入少许湿淀粉勾芡，熬成粘稠的汤汁，浇到排骨上即可。

　　

三、香辣排骨做法湘菜馆？

主料：排骨500g，葱10g，姜5g，蒜10g

辅料：孜然适量，郫县豆瓣酱2勺，花椒3g，八角3g

调料：油0.5勺，一品鲜酱油1勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒1勺，盐1匙，味精0.2匙

做法：

1.准备新鲜的排骨

2.排骨剁成大小均匀的块状，洗净备用

3.锅中烧开水放入排骨同时放入料酒焯水去除油脂血水和杂质后立即放入冷水中冲洗干净沥干水份。

4.锅中倒入底油加热放入花椒八角孜然炸香再放入葱姜蒜爆香放入郫县豆瓣酱。

5.放入调味料糖、蚝油、一品鲜酱油炒匀。

6.放入焯好水的排骨。

7.排骨炒匀使每一块排骨裹上酱料。

8.添加适量清水大火炖起来。

9.炖至排骨汤汁不多时放入盐炒匀入味。

10.最后撒上味精和孜然提鲜即可出锅享用。

11.成品

四、辣炒排骨做法大全？

主料

排骨1根 青蒜2棵 红尖椒1个 豆豉15粒 郫县豆瓣酱2勺 姜5克 蒜5瓣 植物油100毫升 生抽少许

步骤

1.排骨洗干净，用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份，青蒜切段，红椒切三角片，蒜头切片，姜切片备用

2.锅中放植物油烧热，放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可

3.排骨煎好后，捞出沥干油

4.锅里留少许底油，爆香姜蒜片和豆豉，然后放入两匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油

5.红油炒出来以后，倒入之前煎炸好的排骨，再倒入红尖椒，翻炒片刻让排骨均匀沾上红油

6.放入青蒜，翻炒均匀，再淋上少许生抽，炒匀后即可出锅

五、香辣蒸排骨的做法大全？

1、排骨剁小段，冲洗干净，再用清水浸泡二十分钟，中间换水两次，去除血水；

2、大蒜去皮，洗净，切片；姜去皮，切片；小葱洗净，葱白切段，绿色部分切葱花；

3、浸泡好的排骨捞出，再冲洗一次，沥水后放入大碗中，放入蒜片、姜片、葱白、白糖、生抽、耗油和淀粉，用手抓匀，腌制一小时；

4、金针菇洗净（菌类最好焯烫一下），铺在圆盘底部，上面码放腌制好的排骨，最后再来三勺剁椒和一勺豆豉；

5、用一个盘子倒扣在排骨上，放进沸水蒸锅中，大火蒸半小时，蒸好后撒上些许葱花即可。

六、不辣牛排骨的做法大全？

用料:

牛排骨 2500克

料酒 2勺

八角 4个

香叶 半片

姜 1小块

大葱 半根

草果 1个

桂皮 1小块

生抽 适量

老抽 老抽

冰糖 20克

植物油 15克

盐 适量

开水 2000毫升

不辣牛排骨的家常做法步骤:

步骤 1 首先将牛排骨泡去血水先赶紧，切成大小均匀的小块，当然了牛排骨的块肯定比猪排骨的块要大一些，但是没关系牛肉很容易缩水的！

步骤 2 将牛排骨中加入凉水进行焯水，开中火就行

步骤 3 煮的过程中会有血沫，用勺子撇出去就可以

步骤 4 焯水后的牛排骨用温水洗冲洗一遍，这样可以把残留在牛排骨表面上的血沫洗掉，做出来的排骨也好吃，并且肉汤也干净！

步骤 5 调味料就是这些，大葱半根不用切就这么长（目的是炖好以后方便把煮烂的葱取出）香叶大片的就用半片，八角4个，桂皮1小块，草果1个）炖肉不在于用的调料多，调味料越多越会盖过肉原有的肉香味，所以我建议炖肉不用放很多调料！

步骤 6 在锅中加入15毫升的植物油，将油烧热（别烧冒烟）喜欢辣味的朋友此时可以来两勺郫县豆瓣酱炒一下

步骤 7 加入八角，草果，桂皮，香叶稍微炒一下，（别炒变黑）

步骤 8 加入牛排骨翻炒

步骤 9 再加入生抽，老抽酱油翻炒均匀

步骤 10 再放入20克的冰糖（我用的是黄冰糖）没有就白糖（江浙沪的朋友可以将黄冰糖加到33克）

步骤 11 在继续翻炒一会，冰糖化开即可

步骤 12 然后加入大约2000毫升的热开水

步骤 13 放入大葱和姜块，料酒，将水煮沸盖上锅盖转最小火煮1个半小时（家里有老人可以再延长15分钟）

步骤 14 牛排骨煮到45分钟或者1小时的时候可以加入适量的盐，（加的时候最好尝一下汤底，这样可以知道加加少）

步骤 15 就这样直到筷子可以将肉扎透牛排骨就做好了！

七、湘菜排骨的做法？

主料:排骨500克

辅料:鸡蛋1个，小米辣4个，荆条辣椒2个，姜3片，葱半棵，料酒2勺，鸡精粉少许，味精少许，熟芝麻适量，吉士粉适量，生粉适量，盐适量，油适量

做法:

1、姜切片，葱切粒，辣椒切圈，小米辣切粒

2、排骨砍成均匀小块，放入淀粉抓洗去血水后洗干净沥干水

3、排骨中加入少量盐、料酒，放入适量味精，一勺鸡精粉抓拌均匀腌制3小时以上

4、腌制好的排骨加入鸡蛋抓拌均匀，再放入适量吉士粉搅拌均匀后再放入淀粉搅拌均匀

5、锅烧适量油至五成热，依次放入排骨油炸，将排骨炸至金红色捞出

6、再把油烧至六成热，把排骨翻炸20秒捞出

7、锅烧底油放入姜片、小米辣爆香，再放入荆条辣椒圈炒出香味，放入排骨翻炒均匀

8、放入熟芝麻，撒上葱花翻炒均匀即可出锅

八、湘菜排骨做法香菜排骨做法？

香菜排骨的做法是将排骨洗干净以后放在锅里倒入麻辣的调料，酱油盐一起加盐水烧熟了以后就可以出锅，折合撒，一点香菜就可以

九、湘菜辣猪头的做法？

主料：猪头1个，辣椒6个，料酒1.5公斤，冰糖250克，葱，姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角各10克。

做法

(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟。

(2)把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入辣椒，料酒，冰糖，葱，姜，香醋，酱油，桂皮，八角，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。

十、湘菜砂锅排骨的做法？

主料:排骨

配料：1汤匙料酒，2汤匙白砂糖，3汤匙生抽，4汤匙陈醋。

步骤：

1.准备带肥肉的排骨一条，要买肥肉多一些那种，小葱、生姜和大蒜适量，可以只将蒜去皮，不需要切片。

2. 准备一个砂锅，按照上面的步骤把调味料加进事先洗好的排骨里面，搅拌均匀，用保鲜膜盖好，在常温下保存15～20分钟。

3. 把保鲜膜打开，将腌好的排骨放到火上。开始先用大火，看到水开之后，改小火慢慢炖煮。

4. 时刻关注锅里的水分情况，看到快要烧干，这时候把事先洗好的葱段放入。5. 慢慢不间断地搅拌，直到水分完全收干，将火关掉。这时候不要挪动锅子，让火炉余下的温度继续焖煮小排骨。会有一点点焦焦的味道，别担心，这就代表你的烹饪完成了！

6.将盖着盖子的搪瓷煲直接端上桌子。这时候掀开盖子，所有的人都会闻到世界上最美的味道！

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