麻婆豆腐做法四川酒店，麻婆豆腐做法配料

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

制作食材】

豆腐，生姜，大蒜，小葱，食用盐，食用油，豆瓣酱，生抽，蚝油，水淀粉。

【制作步骤】

1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，吃起来很爽口，超级下饭。准备一块半斤到一斤左右的豆腐，然后准备一大块生姜，5~8瓣大蒜，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油和一碗水淀粉就可以了。这些制作食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的制作了。

2、将咱们准备好的豆腐取出来清洗干净，然后沥干表面的水分，接着再将豆腐切成厚片，然后再将其切成小块，切完的豆腐小块放到一个盘中备用，然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末，切好的生姜末放到一个碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。

3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用即可。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味。

4、豆腐不需要焯水很长时间，大约两分钟即可，两分钟之后咱们将其出锅装盘放到一旁待用。接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，然后将食用油加热，热了之后放入葱姜蒜炒香。

5、葱姜蒜炒香之后咱们将准备好的一勺豆瓣酱放进去，将它的红油炒出来，炒出红油之后，向锅中加入适量的清水将它们煮开，接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入适量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至汤汁浓稠。

6、在煮汤汁的时候要用大火，这样很容易就能够将汤汁煮得特别浓稠了。等到汤汁浓稠之后，咱们将葱花放入到锅中，然后将其稍微翻拌一下就可以出锅了，用葱花点缀一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。出锅之后就可以吃了，一道特别美味的麻婆豆腐就这样做好了。

首先最重要的就是食材的选择了，主要是豆腐该如何选择呢？豆腐有南豆腐和北豆腐两种，也就是我们常说的水豆腐和老豆腐。其实，正宗的麻婆豆腐用的就是南豆腐，即水豆腐。这种豆腐是比较鲜嫩的豆子制作而成的，口感比较嫩，也比较软，是做麻婆豆腐的最佳选择。另外麻婆豆腐的辣味就可以选择豆瓣辣酱来代替。其次就是一些配料。当然，能够加入一些猪肉末更好不过了。让猪肉末和水豆腐一起入口，口感才更佳。

准备好食材之后，就可以开始制作期待已久的麻婆豆腐了。在制作的过程中，要注意:豆腐要切成差不多大小的正方体的形状，大约是两厘米的正方体就可以了。这样不仅保证了麻婆豆腐的色，更保证了它顺滑细腻的口感。山镇清

切好的豆腐并不能立即用，要放在盛有少量盐的温水中静置两到三分钟，以便去除豆腐本身的豆腥味，而且做起来也不容易碎！之后捞出来逗前，放在凉水中待用。因为肉比豆腐难熟，所以要先炒准备好的肉末，待肉末有七八分熟的时候，再加入豆腐，翻炒3分钟左右即可。最后一步就是佐料的制作了，准备好的各种佐料与调味剂和豆瓣辣椒一定要混合均匀，以保证麻婆豆腐香、辣、咸、麻的独特特点样样具备。然后再将炒好的肉末豆腐加入，混合均匀即可食用旅宽。

在炒肉末时，也要注意，要用料酒和盐水混合腌制10分钟左右，这样吃起来不会感觉到涩。豆瓣酱里的豆瓣要切碎，花椒也要碾碎，要使得佐料与肉末豆腐完全融为一体。这样做出来的麻婆豆腐才能集麻、辣、香、酥、滑、嫩、糖、鲜这八种独特特点于一体。

这道菜虽然用料简单，但它富含钙、铁、锌、矿物质以及维生素，具有清热解毒、补精添髓的良好功效。四季皆做，四季皆食。

简单好吃又营养美味的简版麻婆豆腐的家常做法：

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食材：嫩豆腐1块、香菜、花椒、姜末、葱末、剁椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、白糖、生抽、水淀粉、盐、芝麻香油、食用油

做法步骤：

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1、嫩豆腐用流水冲洗干净，切成小块；

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2、豆腐块放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分；

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3、炒锅中放入适量食用油，加入一小把花椒，小火炸香；

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4、炸好的花椒盛出，用擀面杖擀成末状，如果巧绝有现成的花椒面，这步骤可以省略；

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5、小葱洗净，切成末；生姜剁成末；

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6、香菜洗净，切碎；

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7、热油锅，放入姜末和葱末，爆香；

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8、加入一勺剁椒和一勺郫县豆瓣，炒出红油；

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9、加入一碗开水，大火烧开；

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10、调入一勺生抽；

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11、调入小半勺的白砂糖，用来提鲜；

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12、将豆腐块下入锅中，盖上锅盖，焖煮五分钟，充分入味；

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13、调入擀碎的花椒面和适量的胡椒粉，盐的话孝举姿，要尝下味道，再决定是否添加；

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14、水淀粉勾芡，分次少量的勾薄芡；

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15、滴上几滴芝麻香油，麻婆豆腐就做好了，装盘后，表面再撒上些香答态菜碎。

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麻婆豆腐简单易做，美味又好吃，是夏季餐桌上人们最常吃的一道家常下饭菜，也是厨房小白们最爱选择的一道练手菜。当然，很多小伙伴直接选择用麻婆豆腐的料包来做，但是，小编不建议，毕竟，料包中含有大量的防腐剂和添加剂，不是太健康。

食材明细：

豆腐一块400克、牛肉末50克

青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克

酱油15克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克

制作步骤：

1. 准备主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油歼乎贺15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3. 在清水里放少许盐。

4. 把切好的豆腐在水中。

5. 浸泡15分钟。

6. 然后捞出备用。

7. 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

8. 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11. 然后烹入黄酒炒匀。

12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13. 然后放入适量的酱油。

14. 用盐调味。

15. 然后下入豆腐煮开。

16. 豆腐煮大约3-5分钟。

17. 然后放入少许鸡粉提鲜。

18. 用水淀粉氏派勾芡。

19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，顷扰使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

21. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

首先：豆腐，我选南豆腐，又称嫩豆腐，即以穗银含石膏做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白，质地软嫩、细腻，口感清香猜笑，在麻婆豆腐中，最能体现白、嫩、烫、活的特点。北豆腐，也就是老豆腐，虽然豆香更浓郁，但是质地过于老硬，不适合做麻婆豆腐；内酯豆腐水分太大，一碰就碎，更是想也甭想

其次：肉末，我用猪肉加虾仁。这可能是最不正宗的了。一般菜谱会用牛肉末，我觉得猪肉更香、更滑，尤其是稍微带点儿肥膘的猪肉。加入几个虾仁剁碎，更添鲜香，而且口感复杂综合，比用普通牛肉末更受欢迎。最重要的我从不买现成的肉馅，一定要自己剁肉馅，好在一道麻婆豆腐用不了多少肉馅，不费多大力气

第三：川菜的经典调味料儿，郫县搏拍豆瓣、川味豆豉、花（麻）椒粉，也有菜谱还会用到川椒或川椒粉。然而麻婆豆腐的麻、辣、香全在调味料里了！郫县豆瓣和豆豉没啥好说，买去就是了

准备好食材之后，就可以开始制作期待已久的麻婆豆腐了。在制作的过程中，要注意:豆腐要切成差不多大小的正方体的形状，大约是两厘米的正方体就可以了。这样不仅保证了麻婆豆腐的色，更保证了它顺滑细腻的口感。

切好的豆腐并不能立即用，要放在盛有少量盐的温水州首中静置两到三分钟，以便去除豆腐本身的豆腥味，而且做起来也不容易碎！之后捞出来，放在凉水中待用。因为肉比豆腐难熟，所以要先炒准备好的肉末，待肉末有七八分熟的时候，再加入豆腐，翻炒3分钟左右即可。最后一步就是佐料的制作了，准备好的各种佐料与调味陵野剂和豆瓣辣椒一定要混合均匀，以保证麻婆豆腐香、尺迹喊辣、咸、麻的独特特点样样具备。然后再将炒好的肉末豆腐加入，混合均匀即可食用。

在炒肉末时，也要注意，要用料酒和盐水混合腌制10分钟左右，这样吃起来不会感觉到涩。豆瓣酱里的豆瓣要切碎，花椒也要碾碎，要使得佐料与肉末豆腐完全融为一体。这样做出来的麻婆豆腐才能集麻、辣、香、酥、滑、嫩、糖、鲜这八种独特特点于一体。

这道菜虽然用料简单，但它富含钙、铁、锌、矿物质以及维生素，具有清热解毒、补精添髓的良好功效。四季皆做，四季皆食。

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