美食的来历及寓意，中国美食的历史由来

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中国美食是经过了5000年的文明发展和劳动人们的实践，不断的总结经验，不断的发明创造，形成了中国的美食系列，这就是中国美食的来历。

佛跳墙是福州首席传统名菜。至于佛跳墙的起源，早在宋代就有了，陈元靓编《风时广记》 中有佛跳墙，用精制羊肉，沸汤焯过后做骰子块，以猪油、羊油煎微熟，所用调料为酒、醋、椒、杏 和盐，煮至快干时取出，另锅焙至肉全干，可存放很久不坏。

另有一种传说，与福建婚嫁习俗有关。  新娘嫁到夫家，第三天要表演烹饪本领。有位姑娘， 从小娇生惯养，不会下厨，到了婚嫁之日，妈妈塞给她一个大包，是荷叶包好的山珍海味，但女儿 并没听懂烹饪之法。待她嫁过去后，在厨房拆包时发现有人进来，混乱之中，把料包扔进了桌上 的酒坛，再用荷叶封住坛口，塞进尚有余火的灶内。  到了试厨之日，宾客久久不见媳妇下厨，婆 婆急了，到厨房去看，见灶内有一酒坛，掀开后发出一阵香味，传到了堂上，宾客齐声叫好！好一 个拙妇出巧工的传说。然而传说没跟佛跳墙这一菜名挂钩，是个问题。

较可靠的佛跳墙的来历，为高强祖所述。他是聚春园创始人郑春发的徒弟，清朝末年，福州 杨桥巷官银钱号官员家中设宴，请布政司周莲。  官员夫人是江浙人，擅长烹饪，她与家厨将鸡、 鸭、肉等料放入绍兴酒坛中煨制而成荤厚味香的菜肴。周莲品尝后赞扬备至，回衙之后要厨师 郑春发烹制此菜，几经烹制，总不能满意，于是派郑春发去官银钱号去学习。郑春发潜心研究， 并加人山珍海味，比官员夫人所制更好。  1877年，他在东街口开设聚春园菜馆，对此菜精益求 精，增加参、筋、翅、鲍等18种主料，辅料也有10余种，用酒坛煨制，菜肴香味浓郁。一日，几位 秀才来饮酒，堂倌捧出一坛，开盖后满堂荤香，秀才们尝之津津有味，问是何菜。回答说还未起 名。秀才们吟诗作赋，有两句是:“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。  ”大家引用诗句之意，取 名“佛跳墙”。

梁实秋曾著文谈及佛跳墙，他的朋友杨三郎先生有位擅烹的太太，能制此菜。她花了 10 多天的工夫来准备和制作，菜料有海参、猪蹄、红枣、鱼翅、鱼皮、粟子、香菇、蹄筋等十种，先 熬鸡汁，再将去肉的鸡汁和上述诸料慢火煨来，原有各味合为一味，香醇甘美，吃来齿颊留 香，两三天内仍回味无穷。  费孝通也是美食家，他也曾撰文谈到佛跳墙。他在福州西湖宾馆 品尝过，那盛菜的瓷樽是仿造酒坛的，古雅精致，掀开坛盖，里面封着荷叶，启封后，一阵淡淡 的略带点酒香的美味扑鼻而来。略舀半匙，一块认不清的细片，连汤入口，鲜美别致，不忍含 糊下咽。

在《福建菜谱》中，佛跳墙用料多达18种，它们是鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、肥母鸡、鲍鱼、猪蹄 筋、猪蹄尖、猪肚、肥鸭、羊肘、鸭肫、火腿、腱肉、鸽蛋、冬笋、花冬菇、白萝卜和干贝◦它们在坛内 的放置很有讲究，即坛底为黏汁，以绍酒、鸡汤为主;上置竹箅，其上为鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、猪肚

和鸭肫;然后加调料装坛后先用荷叶密封坛口，再加盖。  煨佛跳墙之火乃质纯无烟的炭火，旺火 烧沸后，用微火煨五六个小时而成。

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