烹饪鲜活章鱼，章鱼腿如何烹饪

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一：

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章鱼炖萝卜 材料(2人份) 萝卜1/2大根(500克) 章鱼脚(烫过)2～3根(180克) 米1/2大匙 萝卜叶少许 高汤3杯 酒2大匙 味精1大匙 酱油(淡色酱油为佳)2大匙略多 盐少许 做法 1.将萝卜切成3厘米厚的圆片，厚厚地削去外皮。把切口处的切角稍微削平，并在一面刻出深1厘米的十字切痕。枝叶部分切成4厘米长的小段，放入加盐的沸水氽烫后，以冷水漂洗再沥干。 2.将萝卜与大量清水放入锅中，加上白米，以大火煮沸，沸腾后转中火，盖上锅盖，煮30分钟，捞起沥干，并滤掉白米。 3.把章鱼脚1只只切开，切5～6厘米的小段。将高汤放入锅中以大火煮开，用酒、味精、酱油调味，再放入章鱼片炖煮。再次煮沸后，转成稍弱的中火，盖上锅盖、焖煮约30分钟。 4.把煮好的萝卜块放进煮章鱼的炖锅中，以小火炖煮30～40分钟，最后添加萝卜叶煮开。 二：章鱼粥 材料： 章鱼70g，糯米1杯，大枣50g，水8杯，盐 做法： (1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。 (2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。 (3)最初用强火熬，开锅时将火调弱再熬30分左右，并以盐调味。 (4)盛在碗里时，不盛章鱼和大枣，只盛粥并洒上白糖。 三：炒章鱼 【所属菜系】 韩国 【特点】 口味鲜美，章鱼脆嫩，咸香可口 【原料】 鲜章鱼肉250克，罐头竹笋15克，蘑菇25克，水妯木耳15克，豆油35克，酱油25克，料酒15克，味精2克，淀粉25克，大葱5克，大蒜3克，生姜5克，精盐2克，芝麻10克（焙好） 【制作过程】 1、将章鱼肉清洗干净，切成长3厘米的片；罐头竹笋，水发蘑菇均切丝；水发木耳撕成小片；大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，剁成碎末 2、再将章鱼用开水烫好，控干 3、旺火烧热炒勺，放入豆油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放入章鱼肉片、竹笋丝，蘑菇丝、木耳片，翻炒几下，加、料酒、味精、盐，再炒几下，调好口味，加入少许淀粉勾芡，盛入碗中，撒上芝麻，即可 四： 章鱼炖鹧鸪 原料： 1.主料：鹧鸪2只，干章鱼150克，火腿片15克，玉竹10克。 2.调料：味精、精盐、料酒、葱段、姜片、鸡汤。 制法： 1.鹧鸪宰杀后用开水烫透，去毛和内脏洗净，斩去脚爪，剖开脊背，下沸水锅焯一下，捞出洗净。 2.章鱼洗净，用开水浸泡10分钟，捞出脱去黑衣，洗净后切成条。玉竹用冷水洗净后同章鱼、火腿片同放蒸碗中，放入鹧鸪、鸡汤、姜片、葱段、味精、盐、料酒，上笼蒸至肉熟烂，出笼后拣出葱、姜即成。 功效： 本汤菜以章鱼、鹧鸪、玉竹为主料。章鱼味甘咸性寒，有养血益气的功效。《泉州本草》谓之“益气养血、收敛、生肌。主治：气血虚弱，痈疽肿毒，久疮溃烂。”鹧鸪能益心气补五脏。玉竹有养阴润燥，生津止痛之功效。药食同用则此汤菜能益气补血，健脾开胃，适于气血虚弱及脾胃功能低下之人食用。 五：莲藕章鱼煲猪蹄浓汤 原料： 莲藕300g、新鲜章鱼100g、红枣6粒、猪踭300g、果皮（陈皮）1/4个 、盐5g。 制法： 1、新鲜章鱼在开水中焯一下，捞出浸凉水。用手指挤压章鱼头部，挤出里面的黑色汁液，用清水漂洗干净； 2、猪踭洗净，入水煮5分钟，取出冲水洗净沥干；红枣洗净去核，莲藕去皮，洗净，切厚件； 3、水10杯或适量连果皮煲滚后放下所有材料。待再滚之后改用慢火煲3小时，汤加盐调味，汤料盛碟上。 六：章鱼烧 [原料/调料] 面糊材料：1.低筋面粉 50公克 泡打粉 2小匙 2.蛋 1个 水 80公克 3.盐 1小匙 馅料：章鱼、红姜丝、葱末、高丽菜、红萝卜 各适量 沾料：柴鱼、海苔粉、美乃滋、山葵酱 各适量 份量： 约15个 [制作流程] (1)将所有面糊材料置於大碗中拌匀。 (2)高丽菜、红萝卜洗净切丝，亦加入拌匀即为章鱼烧面糊。 (3)章鱼切小块备用，将烧烤模以小火加温预热后，用刷子刷上层薄油后，再将面糊倒入模型凹槽圆洞中约1/2满，然后再将适量馅料填入。 (4)等面糊烤到可翻动时，即可用竹签在周围划一圈，将另一面翻转过来继续烧烤至用竹签压时感觉有弹性，即可取出。 (5)将章鱼烧适量涂上美乃滋与山葵酱，并洒上柴鱼丝及海苔粉即可食用。 可至日系超市购买章鱼烧专用乌醋酱来搭配。 为避免同一盘章鱼烧因来不及填入馅料，而使章鱼烧熟度不均或过焦，所以事先将高丽菜及红萝卜丝加入面糊中拌匀，亦可留待填馅时一起填入章鱼烧中成为馅料。 七： 章鱼鸡粒炒饭 主 料： 冷饭4碗，章鱼1/4只约重2两（约80克），鸡肉8两（约320克），甘笋粒2汤匙，芥兰粒3汤匙，鸡蛋1只。 配 料： 腌肉料：姜汁、生抽、油、砂糖、生粉各1/2茶匙，盐1/4茶匙。调味料：生抽1汤匙。 做 法： 1、鸡肉切粒，用腌肉拌匀，起油镬炒熟，沥去汁液。 2、芥兰粒和甘笋粒下油镬炒熟，鸡蛋打匀成蛋液，煎成蛋皮后再切粒。 3、章鱼用煮水浸透，撕去外衣，切粒，并用少许姜汁、油和生抽拌匀。 4、烧热油2汤匙，爆香章鱼粒，倾入冷饭，炒至上身，下芥兰粒、甘笋粒、鸡肉粒和蛋粒快手兜炒，调味，炒至干身即成。 备 注： 炒饭时宜选用冷饭作材料，因其饭身较干爽，烹调效果佳。

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