熘鱼片是什么鱼，熘鱼片

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熘鱼片，中国菜，鲁菜

熘鱼片类别：家常菜谱大全

工艺：滑溜 口味：咸鲜

菜谱类别：鲁菜，营养不良，健脾开胃，私家菜，青少年

主料：鲆鱼：200克

辅料：冬笋：10克 水发木耳：10克 鸡蛋清：25克 蚕豆淀粉：15克

调料：香油：2克 黄酒：10克 白皮大蒜：4克 花生油：30克 盐：5克 小葱：6克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：6 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间

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熘鱼片的做法：

1、将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片；

2、将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；

3、冬笋切成片，备用；

4、炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；

5、炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；

6、再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

熘鱼片制作提示：

1、可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；

2、用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；

3、鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；

4、因有过滑油过程，需准备花生油500克。

熘鱼片营养成分：

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