山药饭电饭煲怎么做，月子饭山药做法大全

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山药泥盖饭（とろろ飯），在国内的日料店属于小众，但是在霓虹却是非常家常又极有分别度的一道食物，它的魅力所在就在于柔和又顺滑的特殊口感。它的料理过程虽然看似简单，就是把山药研磨成泥再用高汤、酱油、白味增、鱼肉或海苔等调和，再配上米饭，但却也能上得了高级料亭的台面。

山药饭的主料自然是山药，用于制作山药饭的山药有好几种，其中野山药（自然薯）和球山药（つくね芋）的甜度和黏稠度都和出色，是制作山药饭的最佳选择，而長芋（棍山药）和银杏芋（いちょう）黏度相对欠奉，一般是家常做法或缺乏原料下的替代选择。

研磨山药泥需要用到专门的研钵和研杵，这种研钵日语里叫“擂鉢”（すりばち），通常由粗陶制成，内部嵌有螺旋凸纹，当然也分为不同的尺寸；传统的研杵，通常由山椒树枝做成，古朴又耐用，据说还能抑菌；山药一般连着皮按顺时针方式圈圈细磨，而后会加入高汤作为基础调味，最常见的就是鲣节和昆布熬煮成的出汁，同时也会加少许淡口酱油或味醂，复杂一些的还会用到飞鱼干和鲷鱼干或是带甜味的白味增，不同的调味和配方，出品的山药泥口感迥异，这也是山药饭分别度的原因。

好吃的山药饭，米饭也是重要的角色，蒸饭时同样也需要适当加入鲣节昆布出汁或干贝柱调味，更经典的做法会选用麦饭，顾名思义，不是简单的米饭，而是米和大麦混合后煮出的饭，略微粗粝的麦饭配上细滑的山药泥，口感更加有层次。制作完成后的山药饭通常会搭配海苔和生蛋或是撒上一些芝麻或葱花。

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