香辣豉椒爆蛤蜊，蛤蜊干即食香辣

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

香辣蛤蜊的做法 蛤蜊冲干净外表后，放在盆里盛水，倒一些盐和油，充分搅拌后，静置让它吐沙。香葱切段冲洗一下蛤蜊，烧一锅水，倒少许料酒，放入蛤蜊煮至壳张开后，关火，捞出来沥干水分后待用锅里倒2勺油，放花椒，小火煸炒至香味出来后，滗去花椒，油里放一勺郫县豆瓣，炒出红油后，放入葱姜蒜辣椒，爆出香味，加蛤蜊，生抽，料酒、糖、快炒，翻炒均匀后，倒少许盐出锅

1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。 2、葱切段，蒜和姜切片。红干椒斜切成两段。 3、锅放适量油，爆香葱，蒜，姜，红干椒，加入鸡汤，放入所有调味料。辣炒花蛤1 4、再放入花蛤，盖上盖，直到花蛤开壳，调入水淀粉，煮开即可。

1.花蛤买回来后，用清水多洗几遍，然后泡上1小时，让它更好地吐吐泥沙2.准备小料3.锅内烧热水，把花蛤放入4.大火煮至花蛤开口，然后倒出沥干水份5.热锅热油，把小料放入煸出香味6.跟着倒入花蛤翻炒7.加入适量的盐与糖8.加入适量的蚝油调味9.大火翻炒均匀即可出锅喽

麻辣蛤蜊的做法:1.将蛤蜊在清水中搓洗干净后加一勺盐到清水中搅匀，放入蛤蜊泡10分钟，然后再次搓洗至水干净漂清。2.干辣椒剪段，姜切大片，葱切稍长的段，大蒜拍扁待用。3.锅中油热，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒颜色变暗。4.再放入葱、姜、蒜，依旧小火煸炒至香味冒出。将配料炒香这步很重要，油的味道丰富了菜才更具美味。5.倒入蛤蜊，开大火翻炒。6.蛤蜊不会很快开口，趁这个时候快速的加入所有调味料，翻炒均匀。7. 继续大火，继续翻炒，过一会就会看到锅里会多出一些水份，这就是先不要放盐的原因。蛤蜊在打开壳之前会先出水，而且是鲜咸的。8.再继续翻炒，至蛤蜊全部打开壳就可以关火盛出，千万别炒的时间太长，那样蛤蜊肉会纷纷掉下来的。麻辣蛤蜊制作小秘诀:1.菜场超市都能见到鲜活的蛤蜊，花蛤、白蛤等等的都行。最好买前问下卖家，哪一盆是吐好沙的，这样买回家洗洗就可以炒了，省事不牙碜。买回的蛤蜊若暂时不吃，就放保鲜袋里，稍加一点点的盐水，扎紧口放冰箱冷藏2-3天都还是活的。2.炒蛤蜊最好用比较结实耐划的锅，不然在翻炒的过程中，蛤蜊硬硬的壳会因摩擦着刮掉锅的不粘涂层。3.炒蛤蜊不用放盐，因为卖家为了保证蛤蜊的鲜活，一般都是用海水或者盐水养着让它吐沙。然后在买的洗的过程中，它会一直闭紧壳，直炒到开口才会将咸的海水吐出，所以不用放盐也不用放水。或者在炒好蛤蜊后尝尝汤汁，若淡了就再加点盐拌匀即可。4.这种直接爆炒的方法炒蛤蜊，在快熟时蛤蜊吐出的汁虽然鲜美但也稍带些沙粒，所以只吃蛤蜊蘸汁，盘子底部的汤汁是不要的，可别用来泡饭，有沙子

不要发布违规信息，这是严重的违规行为。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。