日本料理调味的味型主要为，日本料理柚子调味

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日本料理和中国料理的一个最大的区别就是“调味方式”。日本料理通常不用中国料理常用的“花椒”“大料”“桂皮”等香辛调料。--------------------------------------------------------------------------------------------------做日本料理，一定要准备“汤汁”，“汤汁”讲究的是色要清澈，但并不是没有味道。日本料理的汤汁通常不是“骨汤和肉汤”而是用晒干的“鲣鱼”的鱼末放在热水里面煮出来的。出好后，将“鲣鱼”捞出，留下汤放凉，备用。---------------------------------------------------------------------------------------------------日本料理的常用材料还有：

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海苔，黑芝麻，银杏，紫苏叶子，绿芥末，寿司醋，味醂，和风露调味汁等。----------------------------------------------------------------------------------------------------日本料理比较注意“低盐”，所以，比较常用“白醋”，糖，“鲣鱼汁”等调味。---------------------------------------------------------------------------------------------------日本料理，很少有“红烧”，一般都是，水煮，清蒸，凉拌 居多。------------------------------------------------------------------------------------------------------日餐的“海鲜”多为生冷，如果需要加热，一般多为“盐烤鱼”，很少用“煎炒烹炸”肉食有“烤鸡肉串”“烤牛舌”“烤嫩牛肉块儿”“烤虾”----------------------------------------------------------------------------------------------------摊鸡蛋（微微发甜），鸡蛋羹，豆腐（凉拌豆腐，豆腐皮包米饭寿司），煮甜芸豆，松菇汤（用，松菇，虾仁，肌肉，鲣鱼汁，银杏煮的汤）

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