西冷牛排的腌制方法和做法，西冷牛排微波炉做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料

牛排 一块

橄榄油 适量

黑胡椒 适量

盐 适量

原汁原味西冷牛排的做法

首先是选肉，这次用的是澳洲草饲黑毛安格斯的西冷牛排，喜欢西冷的嚼劲，不喜欢嚼劲大的朋友可以选择肉眼或者菲力，各有特色，看自己喜好了~

这个工作要提前做的哦，牛排提前拿出来自然解冻(也可以提前一天放在冰箱冷藏室解冻，但一定在煎之前拿出来恢复到室温哦)，表面撒黑胡椒碎、海盐、少许橄榄油（牛排上涂橄榄油等下锅里就不用油了，更能快速锁住肉汁）。

大火将铁锅烧热，特别热的那种，这样更能快速锁住肉汁哦。

四边先煎一下，更利于锁住肉汁。

煎的过程中保持大火，高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮，叫做“美拉德反应”，就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。

按照牛排的厚度和个人喜好来控制煎的时间，我这个是一面先煎1分半，旋转90度，再煎1分左右 煎出十字焦纹，然后翻面煎另一面，方法相同。尽量减少翻动次数哦。

装盘啦，装盘前盘子放烤箱热一下，装盘后先不要着急吃哦，撒上黑胡椒碎、海盐，放盘子静置醒5-8分钟，这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。

现在可以享用这块原汁原味的牛排了。可以按照个人喜好搭配蔬菜和酱汁，个人喜欢只加黑胡椒碎的，更有牛排的原汁原味哦~

小贴士

1、牛排一定要自然解冻，不要用微波炉或者放热水里哦。2、西冷的油边可以煎的稍微重一点，脆脆香香的口感更好。3、煎好后一定一定要静置一会再吃，再馋也不行，口感会更好。

   牛排是西餐厅最常见的食物，牛排的制作方法主要是煎和烧烤。吃牛排要讲究火候， 并非只是享受酥烂口感，吃牛排的刀也要锋利， 配汁也很重要。在学的同时，具体的细节需要根据实际情况去调节。今天分享的牛排做法，简单易操作，很适合自己在家学着做。

牛排做法

原料：

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牛排的做法

1、购买的牛肉用刀背把牛肉断筋，敲薄了容易熟；

2、牛排腌制，撒上盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时以上，到表面油光发亮；

3、将平底锅烧热，放入牛排，两面分别煎制表面稍微有焦黑就可以了，也可以大火15秒翻一次，直到内部熟了；

4、关火，此时加入调料，一小勺红酒，或者一小块黄油，加一点点生抽也可以；

5、静置5分钟，完成盛出就可以食用了。

温馨小提示：

1、牛排腌制时不能加入任何液体调料，液体会降低温度，且遇油会爆，破坏肉质；

2、牛排淋油可以在煎牛排时更容易加热，更容易熟；

3、煎牛排的锅里不需要再另加油，不然牛排更容易焦。

西冷牛扒 (Sirloin Steak)，指牛的后腰肉(西冷不是 rib eye，rib eye 在牛的前briast位，西冷在后腰。)后腰肉又称腰背肉，是腰肉的尾端，带膘的牛扒，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用。西冷扒带筋、有脂肪，肉质细嫩，最好的西冷甚至会嫩到入口即化的地步。最上佳的牛扒是菲力扒(filet mignon, 又称 Tenderloin)，是后腰肉末端的部位。腓力是牛在运动时最少运用的肌肉，所以特别柔嫩，适合采用短时间的烹煮方式，如：煎、烤等，所以腓力是牛排料理中最受欢迎的部位。西冷和菲力比较，西冷肉质细嫩度仅次于菲力，脂肪量较菲力高，牛排烹调手法适合单份扒或整条烤。西冷要比菲力多一些韧性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至八分熟最好。Reference:

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