眼肉薄切牛排怎么煎，谷饲眼肉牛排简介

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手工眼肉牛排又叫作肋眼牛排，是取自牛身上第六到第十二根肋骨之间的肉，属于肋里脊肉，眼肉比菲力和西冷的取材部位要大不少，因此价格相对来说要便宜一些。眼肉牛排肥瘦都有，而且脂肪纹路分部比较均匀，口感没有菲力和西冷细腻，但也是牛身上较好的肉。

牛眼肉的作法食材牛眼肉牛排 一块黑胡椒粉 适量盐 适量柠檬 一个方法/步骤将牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低温解冻，约10个小时后，取出置于室温下回温，达到最佳解冻效果。解冻后从清水快速冲洗牛排正反两面，然后用厨房用纸吸干水分后放入盘子内。平底锅大火烧热，放入牛排。以2厘米为例（眼肉牛排常见厚度2厘米），牛排单面煎了1分半，翻个面，撒一些黑胡椒和盐，表面挤些柠檬汁淋上去 ，再煎2分钟，熟度介乎3分熟到5分熟之间。再翻一面，撒黑胡椒和盐。6准备盘子 将牛排放在热餐盘中静置5分钟，充分锁住汁水。静置的用义是让牛排休息一下 在高温下热胀肌肉是紧缩的所以在此时下刀切牛排，鲜甜多汁的来源-血水会通通流失掉水分会通通流失掉，不只肉吃起来柴柴的、整个盘子也都是血水,所以静置的作用是让肌肉休息，将肉汁好好的锁在里面，这是高级餐厅和饭店一定会做的小秘诀哦！注意事项眼肉牛排，烹饪时，时间2--4分钟，以5分熟左右为佳，老少皆宜。牛排水分锁定很重要 锅一定要热 。

用黄油小火慢煎味道会比较好，我一般是在我厨上买冷鲜澳大利亚草饲西冷牛排和联豪西冷牛排回家煎着吃的，味道特别好。

眼肉牛排怎么做最好吃

食材

牛眼肉牛排 一块

黑胡椒粉 适量

盐 适量

柠檬 一个

方法/步骤

将牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低温解冻，约10个小时后，取出置于室温下回温，达到最佳解冻效果。

解冻后从清水快速冲洗牛排正反两面，然后用厨房用纸吸干水分后放入盘子内。

平底锅大火烧热，放入牛排。

以2厘米为例（眼肉牛排常见厚度2厘米），牛排单面煎了1分半，翻个面，撒一些黑胡椒和盐，表面挤些柠檬汁淋上去 ，再煎2分钟，熟度介乎3分熟到5分熟之间。

再翻一面，撒黑胡椒和盐。

6

准备盘子 将牛排放在热餐盘中静置5分钟，充分锁住汁水。静置的用义是让牛排休息一下 在高温下热胀肌肉是紧缩的所以在此时下刀切牛排，鲜甜多汁的来源-血水会通通流失掉水分会通通流失掉，不只肉吃起来柴柴的、整个盘子也都是血水,所以静置的作用是让肌肉休息，将肉汁好好的锁在里面，这是高级餐厅和饭店一定会做的小秘诀哦！

注意事项

眼肉牛排，烹饪时，时间2--4分钟，以5分熟左右为佳，老少皆宜。

牛排水分锁定很重要 锅一定要热 。

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