咸奶油蛋糕卷制作方法，奶油奶酪蛋糕制作视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

请教如何制作蛋糕的奶油

自己打发奶油

简单的说，需要如下材料和工具：

*

材料：糖（我用糖粉），生鸡蛋的蛋白，heavy

cream一盒（在店里面买，和牛奶放在一起，

属于冷藏品）

工具：电动搅拌机（必备）

步骤：混合蛋白和heavy

cream，注意，因为heavy

cream在温度低的条件下打发的效果比较出色，所以，建议你将heavy

cream

和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面（事先准备好冰水），用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖，在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度，合适就可以。需要注意的是，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！

注：剩下的打发奶油可以冷藏，下次接着用。

暂时我就想到这么多，随时补充吧！

更简单的做法就是，到店里面买现成的打发好的奶油，如图，但是甜度我可不保证你会喜欢。

如果你买了food

color(实用色素)的话，可以加入里面，调出自己喜欢的颜色。图片中的“草帽”蛋糕是我自己设计的形状和颜色，照片未用闪光灯，所以颜色偏暗。有了它，你就可以随心所欲的制作自己喜欢的cake了~~:)

1、一般来说，3个蛋的用6寸模具，5个蛋用9寸模具；如果mm使用6寸觉得小的话，下次更换一个稍微大一点的试验一下。:)

2、所用的应该为左边的那种打发头，右边的感觉是用于搅拌，两者功能和效果差异很大。打发蛋白目的是用高速将空气带进蛋白中，从而实现打发的效果，后者只是搅拌，无法实现打发。（详细讲解见后）

3、如果鸡蛋味道比较重的话，在制作蛋糕的搅拌蛋黄，面粉混合物的步骤中加入--香草精，1--2小滴就足够，保证你的蛋糕烘烤出来的是迷人的香草味。:)

打发奶油的一个忌讳就是有水，有油。绝对不能加入水分。

参考资料：

两个125g的光明奶油（250g）+350ml鲜奶，这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了

1、奶油放进牛奶里，放了一会之后，热水浴；2、开水慢慢变冷，奶油有一部分化成液态，剩下的变得很软；3、然后用打蛋器打，一边打一边放糖，可以加的时候尝一尝；4、天气不热的时候很好打的；5、如果打了一会还很软就稍微放一会，发现它会自己变硬一些

注：我一般都打得不是特别硬，但是裱简单的花可以的。（可能鲜奶稍微少一点会硬一些，但是不能再多了，牛奶太多就不好了）

这样的奶油一点都不腻

第一种，

鲜奶油

250克(雀巢金钻的就好)

糖粉

100克

（可以用搅拌机把白砂糖打碎）

全脂牛奶

0.1升

香草香精

混合鲜奶油和牛奶,用搅拌器打成硬性发泡的样子（蛋白发泡的感觉），最好在凉快的环境下面完成。

慢慢的，奶油混合物会变成黄油。最后放入糖分和香精,加一点盐。

就可以备用了。

第二种，

黄油270克

3个鸡蛋

120克糖分

用搅拌器把鸡蛋和糖分充分搅拌（下面可以微微用火加热可以帮助白糖溶解，千万不要弄太热了，熟了就不好了）

不停搅拌至完全均匀，放置冷却。

把黄油放到室温下变软，用手（建议戴一次性手套）把黄油涅软成泥状，然后加入冷却的蛋液。然后继续搅拌至浓厚的奶油状。

两种方法供你选择

一种是买液体奶油

然后回家自己用打蛋器打发

此种方法比较省事

而且容易

二是用两个125g的光明奶油（250g）+350ml鲜奶，这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了

奶油放进牛奶里，放了一会之后，就让它热水浴

慢慢的开水变冷了，奶油有一部分化成液态，剩下的变得很软

然后用打蛋器打，一边打一边放糖，可以加的时候尝一尝

打奶油的时候天气不热的时候很好打的

如果你那热的话最好在打蛋盆的下边放一些冷水

再加些冰块就更好了

让打蛋盆一直保持低温

PS

：如果打了一会还很软就稍微放一会，发现它会自己变硬一些

再PS：我一般都打得不是特别硬，但是裱简单的花可以的。（可能鲜奶稍微少一点会硬一些）

这样的奶油一点都不腻

知道怎么快速打奶油吗?有个小窍门,那就是在要打的奶液里加入一点果酱,这样就能很快地把奶油打好.

1.鲜奶油从冰箱取出，倒入乾净、无油脂残留的钢盆容器中。

2.钢盆下置一容器，放入冰水及冰块，以保持鲜奶油低温。

3.持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会开始膨发。

4.打至鲜奶油有光泽、坚挺，不会从搅拌器滴落下就完成

奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌，还可熬炼分离出一种黄色的油脂，这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华，含有多种营养物质，经常食用可安心养神，润肺通络，明目增寿。

如何制作蛋糕奶油？？

奶油栗子蛋糕这是一款融合了栗子独特的甜味的甜甜的蛋糕。在用栗子茸制作的奶油蛋糕中间涂上添加了香草糖的生奶油，口感滑润而柔软。在烤好的蛋糕上面撒上可可粉，上面用糖水栗子装点，奶油栗子蛋糕即告完成。

材料

和面：鸡蛋4个、白糖100g、栗子茸（使用罐头或者把栗子煮熟之后添加少许白糖）500g。奶油：生奶油200g、白糖（添加香草香）50g。装饰品：少许可可粉、糖水栗子、烤制模具（直径24厘米）。

1.搅拌鸡蛋和白糖，使其成为奶油状，然后，把栗子茸一点点地加进去。

2.在烤制模具上涂抹黄油或鱼油。

3.把在步骤1中搅拌好的混合物装入烤制模具中，在200℃温度下烤制45分钟。

4.从烤炉中取出，冷却后在水平方向切一切，使其变成两块。

5.将生奶油和白糖混合后，用打沫器打出泡沫。

6.将步骤5的混合物涂抹在切下三分之二的蛋糕上，做奶油夹层，把蛋糕放上去，然后在蛋糕表面涂抹剩下的奶油。

7.最后把可可粉撒在上面，再用糖水栗子装饰。

巧克力栗子蛋糕把栗子和巧克力混匀，在奶油蛋糕中间夹上厚厚的一层，做成可爱的蛋糕。在混合栗子和巧克力时，放入少许白兰地Cognac是调出好味道的秘诀。最后，别忘了在做好的蛋糕上撒上充足的巧克力粉。

材料

和面：鸡蛋5个、白糖125g、香草糖20g、面粉100g、玉米淀粉30g、发酵粉3g。奶油：奶油巧克力100g、栗子茸300g、白兰地Cognac 4汤匙、可可粉100g。

1.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。

2.混合蛋清和二分之一白糖，用搅蛋器搅出泡沫，在冰箱中存放。

3.把蛋黄和剩下的二分之一白糖跟香草糖一起搅拌得像奶油一样。

4.把面粉和玉米淀粉发酵粉混匀，并用筛子筛过后小心地混入蛋黄混合物中，然后与蛋清混合物混合。

5.在盘子上铺上发酵粉，然后把混合物倒入盘中。

6.把烤箱温度调到200℃，烤12分钟。

7.用蒸锅将巧克力溶化后，将栗子茸和Cognac混入其中。

8.把烤好的蛋糕切成两半。

9.在一片蛋糕上涂上厚厚的巧克力DD栗子茸奶油，然后用另一片蛋糕盖上，并轻轻按压后在冰箱中存放。

10.切成小方块并撒上可可粉。

法式栗子糕稍带一点儿甜味的柔和的法式栗子糕：栗子和巧克力混合得恰到好处。切成三角形，再抹上少许生奶油和香喷喷的核桃，最后用巧克力片作装饰。

材料（6~8人份）粉碎的黑巧克力100g、黄油50g、栗子茸、白糖50g。装饰物：生奶油、核桃、巧克力片。

1.将巧克力和黄油放在蒸锅里溶化。

2.溶化后放入栗子茸和白糖搅拌均匀。

3.在烤制模具上涂上烤制用油，倒满混合物，在冰箱中放置一个小时左右。

4.从模具中取出后切成6~8块。

5.最后用生奶油、核桃、巧克力装饰。

栗子酥饼口感柔软的栗子酥饼是一款将打出泡沫的蛋清和其他材料混合后、在蒸烤箱中烤制并利用栗子制作的甜食。烤好后，上面撒上粉糖，趁热吃，味道更佳。

材料（4人份）栗子茸300g、糖蜜酒4汤匙、生奶油200g、蛋黄4个、蛋清4个、粉糖汤匙。

1.把栗子茸、生奶油、糖蜜酒、蛋黄混匀。

2.把蛋清和粉糖混匀后，用打沫器打出泡沫后小心地与步骤1混匀。

3.盘子上涂抹黄油之后倒满混合物。

4.在150℃烤箱中烤制30分钟左右。

5.表面撒上粉糖后立即上桌。

蘑菇栗子羹让我们试试用栗子烹制出的别具风味的栗子羹吧。加入蘑菇的栗子羹，味道与营养兼备；其中添加了酸奶油和生奶油，口感更加柔和。

材料（4人份）植物油1汤匙、马铃薯1~2个、栗子200g、鸡肉老汤700ml、精盐、胡椒、酸奶油2汤匙、生奶油2汤匙、蘑菇100g。

1.在预热的砂锅中涂抹植物油，放入洋葱，在小火下炒至洋葱变软。

2.把切成大块的马铃薯和去皮栗子、鸡肉老汤放入锅中煮沸25分钟。

3.把混合物放入食品加工机中，做成浓汤后，用精盐和胡椒调好咸淡，如果过咸可以再放入少许鸡肉老汤或水。

4.把步骤3倒入砂锅中，最后加入酸奶油或生奶油，小心地混匀之后，把切成丝的蘑菇放在最上面。

蒙布朗蛋糕蒙布朗(Mont Blanc)是利用栗子制作的餐后甜点：只要尝上一口，别具特色的香甜就会溢满口中，令人陶醉。如果喜欢浓郁的味道，也可以撒上少许巧克力糖浆。

材料（4人份）栗子茸500g、少许精盐、香草棒一个、生奶油300g、白糖80g、核桃4个。

1

去超市买动物鲜奶油,常见的有雀巢和安佳,铁塔等等品牌.

鲜奶油需要冷藏保存.

按照需要量倒出奶油在干净无水的盆里,加10克左右细砂糖,用电动打蛋器将奶油打发到你喜欢的程度就可以了.

注意事项

1,如果天气比较热,在打发之前要把打蛋器的搅拌棒和盛放奶油的盆放在冰箱里冷藏一下,打发时也最好将盆子放在有冰的冷水里打发,这样奶油不容易溶化.

2,如果喜欢在奶油里添加其他口味,可以在奶油刚刚开始被打稠砂糖已经完全溶化的时候加入过筛的各种口味粉类,比如咖啡粉香草粉可可粉等等.

3,如果没有电动打蛋机只能手打的话,尽可能用打蛋的蛋抽,或者用三四根筷子,要打几百下的哦....

祝你成功.

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