老北京鲅鱼的正宗做法，拨鱼家常做法教程

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步骤1海鲈鱼，河鲈鱼都可以，鲈鱼煎出来是脆口的。把鱼平在砧板上，鱼平斜着从鱼尾慢慢向鱼头切，注意手啊，可以用块抹布包着鱼头，一定慢一点，特别是新手。如果你不会取鱼片，买鱼的时候请鱼档帮忙处理好了。

步骤 2

取下鱼块，仍平铺砧板上，把鱼的胸骨片下来，仍是平斜刀沿着鱼的胸骨往外慢慢片。

步骤 3

片去鱼骨的样子。

步骤 4

翻过来鱼皮向上，轻轻打花刀，不要切断了。

步骤 5

蒸鱼酱油，蚝油，生粉，胡椒粉，糖，酒。一起加入搅匀，放入冰箱冷藏，半天吧，入味些。可以不用放盐了。

步骤 6

开工煎鱼扒啦！碟子里铺上一勺面粉或者生粉。

步骤 7正面粘一下。

步骤 8反面来一下。

步骤 9

不粘锅刷上油，先煎皮那面，中小火，不要小火，火太小会出水，汁都跑了。不要大火，会糊了外表里面的却没有熟。看到鱼块边上出现焦黄色翻面，继续煎另一面，翻的时候左手铲子，右手筷子，合作翻面不要弄散了。看到鱼块由透明变白就是熟了。

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