自制牛排的腌制方法家常，西餐厨师正宗牛排腌制法

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1、首先，材料要选择上好的“棒子肉”

2、剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以

3、关键的来了，加半瓶啤酒，对，半瓶哈，不要怕多，等会会吸收的

4、给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒

5、然后是蛋清三个

6、生粉一丁点（生粉可以用质量很好的豆粉代替） 关键的关键来了：

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7、搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收

8、大功告成

用料：牛肉500g，芝麻3g，辣椒粉10g，牛肉粉5g，盐2.5g，辣椒红油15g，色拉油10g，碱3g，水80g

步骤 1

牛肉切3mm薄片，放芝麻，牛肉粉，盐，拌匀

步骤 2

水烧至55度，放碱，放入牛肉，辣椒粉手工滚揉2分钟，待牛肉与水完全结合，加入辣椒油，拌2分钟，加入色拉油，拌匀，密封冷藏二十分钟。

步骤 3

可以用来涮火锅，也可以炒滑牛肉，还可以做水煮牛肉。

湖北牛肉火锅的配料

牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。

湖北牛肉火锅的做法步骤

1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，

姜片，料酒。中火1小时。

3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，

料酒，酱油同炒2分钟。

4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5。到汁浓肉烂关掉火即成。

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