牛排骨可以用排骨酱吗，炖牛排骨用什么酱好吃

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牛排骨可以用排骨酱。

牛排骨如果在家里做法只需放一点点八角香叶就可以了，放多了味道会苦，应该很少家里面准备排骨酱的，放多了调料反而影响牛排骨本身的香味，少放香料。牛排骨，家里做法，可放八角桂皮香叶，酒店放的比较多，如罗汉果，香毛草等，各有各的做法，所以放的香料也不一样，香料少放，多了会苦，

做牛排放点排骨酱，味道不错。

可以用排骨酱的排骨酱的作用是美味加用排骨酱更加的软烂

用料  

牛里脊肉    

淡奶油    （可用牛奶代替）    

鲜菇    

洋葱    半个    

西兰花    

红酒    

面粉    1勺    

奶油白酱牛排的做法  

牛里脊肉用松肉锤锤散组织

松好的牛肉用红酒，黑胡椒，盐腌制入味，时间2小时

鲜菇切片，西兰花摘成小朵，洋葱切碎

西兰花和鲜菇片焯水过凉，沥干水分备用

锅中放少量油，烧热后放入洋葱翻炒出香

放入鲜菇片略炒

筛入面粉，转小火翻炒

出香后倒入淡奶油或者等量牛奶，没过蔬菜

加盐调味，小火煮开即可关火，如果是牛奶可以煮至略微浓稠

锅中放油，烧热之后煎牛排，大火煎至两面变色即可

牛排里的酱汁蘸着吃或者浇在牛排上食用均可。

吃牛排时可以将酱汁均匀倒在牛排表面，让牛排充分吸收酱汁的味道，吃起来口感浓郁香醇。也可以将牛排均匀切割成块，然后用叉子叉好沾着酱汁吃。

牛排酱汁做法：

*

食材：牛肋600g、洋葱1个、西芹3根、胡萝卜1根、大蒜4瓣

调料：橄榄油、盐、黑胡椒、红酒400ml、香料、番茄酱、老抽、蚝油、糖

步骤：

1、准备牛排汁的配料，洋葱，西芹，胡萝卜，大蒜，这些是西餐常备的配菜，炖汤熬汁通用。

2、中式香料其实有些西餐也使用的，干辣椒1个，香叶，八角，桂皮，橙皮。

3、牛肋解冻，选用的是牛肋条，能够买到带骨肋条最好，骨头烤一下一起熬煮会更加香，如果实在买不到可以用打碎的猪棒骨代替。

4、解冻后沥干水分备用，牛肋是带筋的，长时间炖煮后肉质鲜嫩弹牙，最佳烹煮时间是2个小时，时间过久之后肉质口感下降。

5、取一个容积大一些的深炖锅，热锅倒入少量橄榄油，下入蔬菜炒出香味，少许盐，黑胡椒调味，小火慢炒持续5分钟。

6、另取一锅热锅橄榄油，煎炒牛肋上色。

7、少许盐黑胡椒调味，炒断生，表面微黄即可。这个步骤的目的是为了炖煮的汤汁可以浓稠，同时过油也可以很好的去血水。

8、将煎炒好的牛肉倒入蔬菜锅中，用勺子翻炒出香味。

9、注入400毫升的红酒，红酒选择干红，不要有甜味的，品质已自己饮用适口为标准，不需要很贵，但也不要使用劣质红酒。 继续加清水没过牛肉，如果有牛骨头可以一同熬煮。下入香料，蕃茄酱，蚝油，老抽，1大勺白糖，少许盐和黑胡椒，大火煮开。

10、大火煮开后会有浮末，用勺撇去，一定要大火浮末才会翻腾出来，切记。

11、加盖转小火煮1.5个小时。

12、开盖尝一下味道，可能还会有少许红酒涩味，不用担心，撒一把芹菜叶。

13、继续煮15分钟，让新鲜西芹的香味进入汤汁，用糖，盐，黑胡椒调味，作为基础酱汁，滋味要醇厚细腻。

14、开中大火收汁，如果选用的是整块的牛肋，那么此刻就可以把牛肉取出了。用汤勺搅拌一下使汤汁浓稠均匀。

15、过滤后得到约150毫升的牛排基础汁，醇厚细腻。用这款汁加热调味，可以做成红酒汁、蘑菇汁。

16、煮完的牛肋还是可以吃的，当然如果做牛排汁的牛肉本身就选用的边角料，也可以不食用直接丢弃。汤里的蔬菜可以烹煮过久可以不食用，重新炒配菜搭配牛排。

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