中国最高端菜系，全国最喜欢吃的菜系是什么

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因工作原因，在全国各地跑了十多年，而且多半由当地政府接待，吃的基本上算当地特色的酒店，所以对这个问题基本上有点发言权。

就目前各大菜系的覆盖率、渗透率和消费者就餐选择率来看，川菜第一（全国任何一个乡村，含火锅）、鲁菜第二（北方区域为泛鲁菜区域，基本全覆盖）、粤菜第三（县级城市基本覆盖）、湘菜第四（湘粤及周边基本全覆盖，其余省市只能散点分布）、淮扬菜第五（长三角和北京区域）。

就味型来说，川菜味型最多，流行性最广；粤菜用材考究，制作精良，味型也丰富；鲁菜体系庞杂，但味型差异小；湘菜味型近于川菜，但远不如川菜丰富；淮扬菜味型最单一。

由于消费者口味会随时代而变化，只能说满清时鲁菜天下第一，建国初淮扬菜成为头牌，改开初粤菜侵蚀天下，新世纪川菜独领风骚。

结合目前各菜系的市场情况，个人认为川菜第一，粤菜鲁菜其次，湘菜淮扬菜再次。

首先，不是奔一百元而来。手机上没有此接收功能，一万元对我也只是除掉了1以后的圈圈。

家在四川的川西平原上，有山也有水。在这个民风淳朴的地方，自古以来就有着许多很有名的莱。其中，有一道菜叫:木耳白油笋片。材料有:猪瘦肉，玉兰片，木耳，泡椒，蒜片，大葱，白糖，精盐，料酒，芡粉(碗豆粉)。先将猪肉切片加料酒、精盐和水芡抓勻，用开水将玉兰片氽过，水发木耳洗净，斜切泡椒段，斜切大葱段，糖和水芡粉勾兑好。锅中热油烧开下肉片，两三秒钟后炒开再轻铲三五下，依次下玉兰片、木耳、泡椒，每下一种料都间隔两三秒钟时间，待锅中料快速翻勻再后放盐，然后勾芡起锅装盘。重点提醒:一，根据口味轻重放盐。二，火候很重要，时间太短了肉生，长了则肉柴。三，勾芡也是一门絕活！多了太糊，少了汤多。一一因为是白油(用猪油)炒莱，千万不能用菜油炒，提味只能用精盐，不能放生抽或老抽，否则色相难看。掌握了要领和环节，一道活色生香又养眼的好莱便呈现在大家眼前。此菜，肉嫩，味微甜，咸淡相宜，蒜葱香味浓郁，红红的泡椒，雪白的玉兰片及青白色的大葱段，要色有色，要味有味，要形有形。木耳白油玉兰片一菜，真可谓，色香味形俱佳矣！一一少不入蜀，老不出蜀。蜀中佳餚美酒，令古今多少文人墨客流连忘返？

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