餐饮店如何更新菜单，餐饮换菜单有什么好处

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一般普通大众餐饮在保证菜品品质的情况下无需在菜单这事太费神，我见过太多经营十几年的老馆子，十几个菜十几年不变的很多，而且生意爆满，客人经常排长队等座。能把十几个菜做成爆品，这样做一是能够很好控制成本，让菜品标准化，供应链也稳定，口味品质也稳定；二是单品突破易于宣传推广，易于人气聚集，易于形成持续的口碑传播。

中高端餐品可以设置两类菜单，一类是主打爆品，长期固定不变，第二类设置可变菜单，推出一些季节性菜品和体验性菜品，迎合核心客户群的口味，但这类菜单的设置不易过多，在满足核心客户群意愿的前提下控制好品质和经营成本。

我个人比较推崇爆品思维，将菜品做到极致，不用过度迎合不同人群口味，想抓住所有人的需求最后结果是谁的需求都没有满足，这也是屡试不爽的教训。所以建议餐饮经营者做聚焦的事，至于菜单的更新适度就好，不用过头。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。