摆摊凉拌菜调料汁配方拌猪头肉，川味麻辣猪头肉的调料制作方法

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猪头肉是国民菜。

有很多种做法。现在讲一下，我平常在家的具体做法。

主料：

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配料：青瓜100克，香菜节10克，葱花15克，姜茸10克，蒜茸10克，小米辣圈20克。

调料：味极鲜5ml，芝麻油2ml，花椒油3ml，辣椒油50ml，陈醋2ml，鸡精2克，味精2克，白糖2克，盐1克。

做法：1.猪头肉切成0.2cm的片，青瓜去皮切丝装盘垫底。

2.猪头肉盛入容器。另取小盆把各种调料配料（香菜节留下备用）入盆拌均，倒入猪头肉捞拌几下，装盘，撒上香菜节，一盘香喷喷的猪头肉就做好了。

凉拌川菜汁水1.小火，锅里入适量白芝麻，干炒至香，铲起备用。2.葱切末、姜切末、蒜切末。3.辣椒粉入碗。4.加入葱末、姜末、蒜末。加入一小撮白芝麻，一点拍碎的花椒。5.加入白糖、盐、陈醋、生抽、芝麻油。6.将滚烫的油，分次倒入材料中，拌匀。(辣椒粉量多的，倒油一般分3次)

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