海茸怎样做凉拌菜好吃，莴笋怎么做凉拌菜好吃

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你好！！ 首先，先说一下口味的问题，无论是烹调蔬菜，还是凉拌菜，都要讲究原汁原味，在尽量不破坏蔬菜原料原本的口味的同时，再适当的加调料汁， 我的意思就是，调料汁是起到辅助作用的，不要本末倒置，抢了蔬菜的味道。 但是，需要注意的是，如果调料汁用的不好，真的会起到一马勺坏一锅的作用。 一：

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决定凉拌菜口味的是什么： 凉拌菜主要看二个因素，一个是选择的蔬菜，二是调料汁， 而且，往往调料汁会起到口味的决定性的作用。 比如，一道带有糖醋味道的凉拌菜，很受爱吃甜的人的喜欢，但是如果你往里放一点儿麻辣汁， 哪怕一点点，立刻这道凉菜的口味立刻改变， 因此，凉菜的关键在于调味。 二： 凉拌菜的特点： 1. 适合凉拌的蔬菜都有共同点，也就是气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水氽烫就能散发香气。 2. 适合生食的蔬菜有很多，它们多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。 3. 即可以生吃，也可以熟吃的蔬菜的特点气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水氽烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。 4. 须氽烫后食用的蔬菜，这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水氽烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。 三： 调料汁的选择（这个很重要的） 这里有很多调料汁可以选择， 大概有三十多种， 下面是我放在博客里的所有的调料汁的介绍， 你可以参考着看适合什么口味

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