凉菜的拌制方法和种类，凉菜的种类及做法

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在我们四川红、白喜事中少不了一种菜，一桌菜中一般最少都有两到三个凉菜，再加上我外公，我爸都是撑厨的所以对我来说都很间单，其实凉菜都是用的那几种材料就是酱油、油辣椒（就是把油放到锅里烧得八、九分热的时候就起锅，然后就是待油的温度不是很高了就放辣椒粉，记住了油温一定不要高，高了的话辣椒粉就焦了，然后就是分三次放辣椒粉，一辣、二香、三上色、书上的叫法就是《油泼辣椒》一次可以多做一些，放在那里慢慢的吃，放的时间越长就越香。）醋、蒜泥、白糖、鸡精、盐、葱花，香油。 凉拌鸡（要公鸡，煮整的，只要煮到7分熟，再剁），粉丝和豆牙（粉丝用开水煮熟，豆牙要黄豆的才脆，豆牙可以在粉丝快熟的时候放豆牙一起熟，技巧，豆牙下锅二分钟就用两手把豆瓣分开只要杆成对半就可以了，时间长了就不脆了），凉拌猪心，凉拌猪舌，凉拌猪耳朵（和鸡一样的7分煮用黄瓜或者窝笋打底），凉拌香菜。祝你成功！

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