川菜3000块钱一桌酒席凉菜菜单，一周的菜单安排表川菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

凉菜(泡椒鸡爪,凉拌海带丝,老醋花生米,蒜泥白肉,酸菜脆肚,麻酱腰花,中式如意蛋卷,七喜冰凉瓜)

热菜(爆炒腰花,清蒸桂鱼,醋溜白菜,油闷大虾,香莓牛柳,秘制黑胡椒煲牛腩,柚香咖喱牛肉,瓜球煲牛蛙,瓜酱肉末江鲜煲,蚝油扒鲜菇,米粉肉,椰汁鸡汤)

川菜凉菜有哪些经典菜

　　川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。下面就由学习啦小编为大家整理的川菜经典凉菜，欢迎阅读。　　老板娘家祖传叉烧肉(外一种)　　材料 五花肉　　糖，酒，盐，生抽，老抽，蜂蜜(可选)　　色拉油做法免烤版：

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　　这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方，我做了后，吃过的人都叫好，大家不妨一试。　　1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了(广州人叫：用滚水拖一拖)。　　2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒(好酒做出来更香)，用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。　　3、三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。　　4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。　　要点： 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去;　　肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。　　烤箱版：　　肉清洗后切成直径5公分左右的长条状，按如下比例加调料腌制使入味：梅花肉1.5斤，李锦记叉烧酱1/3瓶，蚝油1调羹， 甜面酱1调羹， 洋葱 1/3个(切细粒)，砂糖1调羹。和肉条拌匀，腌制约一天左右(10小时以上)。　　烤箱预热200度，取出腌好的肉条，排在烤架上稍稍沥去汁水，然后入烤箱烤约20分钟.其间翻面一次(即10分钟后翻一面)。然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤5-10分钟，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分钟，出炉。　　晾凉，切片，装盘，味道好的简直要唆指头。　　川菜经典凉菜四川泡菜 做法　　材料蔬菜：　　包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜薹藕菜花等都可以　　香料：　　干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量(可以自己根据蔬菜的多少换算)开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒(大约200克)，不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以　　蔬菜装坛(瓶)的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子(坛子)中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方(室温就可以，也不能太热了)4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后(根据自己的喜好)，一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过　　泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了　　川菜经典凉菜夫妻肺片凉菜　　材料主料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。做法1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块;　　2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用;　　3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;　　4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

一、凉拌仔姜主料：仔姜200克辅料：葱白50克、香菜5克调料：盐3克、白糖5克、浙醋2克、蒜茸汁10克、豆瓣茸10克、味精2克、香油2克。制作：1、选用仔姜细嫩部位洗净，用手撕为小块（或用刀拍破）；2、葱白整理清洗控水后切二粗丝；3、取调味用小碗一只，将豆瓣茸用香油调散，加入糖、醋、味精调匀试味；4、将仔姜（手撕或用刀拍破）纳碗内，加入盐腌码入味（10分钟）；5、将腌码后的仔姜控水后（除去多余腌码出的汁水）不要，调入调味汁拌匀；6、选纯色窝盘一只将拌匀的仔姜整理装盘即可。小贴士：1、腌码仔姜的盐味不要过大，如过咸，可用凉开水过一下水，除去多余盐分。2、调味汁的盐味与腌码的盐味总合为菜品整体盐味的总和。二、剁椒野秋葵主料：鲜秋葵200克辅料：剁椒酱20克调料：鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。制作：1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分；2、鲜秋葵洗净滤干分后整齐的码入盘中备用；3、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，加入蒸鱼豉油2小汤匙，白糖少许，调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁；4、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。自制剁椒酱制作工序：1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气；2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水；3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末；4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀；5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封；6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。小贴士：1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁对手部的不适；2、所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质。三、姜汁菠菜主料：菠菜500克辅料：鲜红椒粒15克调料：鲜姜粒20克 醋8克 酱油6克 盐1克 味精6克 白酒6克 香油10克制作：1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。小贴士：汆煮菠菜时，应视其锅内之水沸腾后，再投入菠菜快速汆制，同时调入少许白酒待断生后，用冷水冲除余温保色翠绿即可。

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