四川正宗红烧牛肉家常做法，红烧牛肉家常做法视频教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料 牛腩 1000-1200克鹃城红油豆瓣酱（不能吃辣可用普通豆瓣酱代替） 100克大葱 1根大蒜 一整个姜 两块冰糖 50克（特别不吃甜的可以减一半量）八角香叶桂皮花椒 如图所示生抽 80毫升红烧酱油（可用老抽代替） 20毫升料酒 300毫升（袋装料酒差不多一袋）步骤1 所有材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。不推荐用进口的牛腩，因为时间太久不新鲜了，肉很松散又老，这样做的口感特别柴又硬。2 切成3×3或者4×4的方块。3 放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水。4 趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎。5 血水漂出来后倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用。6 取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火。7 把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。8 趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。9 回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉。10 撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。11 把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右。12 把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了。13 沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味。14 接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦）。15 时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。

主要原料有土豆和牛肉等，色泽红润，口感咸香，秋冬两季食用最佳牛肉切块，冷水下锅加料酒，水开煮一分钟捞出洗净，起锅加油，放葱姜、香料、干辣椒炒香，放牛肉、料酒、酱油炒上色，加清水、盐、胡椒粉、生抽，水开调小火煮，另起锅烧油至六成热，放入土豆炸至金黄捞出，牛肉煮烂放土豆、青红辣椒，煮熟即可出锅。做法二牛肉600克(调料)：

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色拉油适量，食盐适量，酱油2大勺，葱4段，姜4片，八角1个，桂皮1段，干辣椒4个，料酒2大勺，大蒜6粒，黄酱1大勺，白糖。做法1.牛肉切大块放入沸水中氽烫一分钟，随即捞出冲洗干净2.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料3.放入牛肉略微翻炒一下4.下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀5.再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓营养价值1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气 ；　　2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得 ；　　3、最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错。

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