麻辣手撕牛肉的做法凉菜，清真牛肉焖子凉菜制作方法

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做法　一、将牛腱子肉洗净，倒出血水，用沸水烫后，放入锅中加清水淹没，置旺火上烧沸后撇去浮沫，加入黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖上盖，移至小火上煮至酥烂（以筷子可以戳穿为好），端下锅晾凉后取出牛肉。 二、将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉即可上桌。 牛肉冻 原料　牛肉100克，牛蹄500克，香醋10毫升，葱段20克，姜丝两克，姜块10克，黄酒100毫升，精盐适量，八角4粒。做法　一、牛肉洗净后切成块。将牛蹄上的毛用火烧去，刮洗干净后用刀从骨节处切成块，放开水锅中略焯后捞起，与牛肉同放在汤锅中，加入清水，放入葱段、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨、汤汁浓稠时，加入精盐调味后离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。 二、将凝结的牛肉冻切成块装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。

干切酱牛肉。

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