阿米做毛氏红烧肉，毛氏红烧肉放辣椒

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材料五花肉，酱油，韶酒，糖，冬笋，冬菇，鹌鹑蛋，姜片，干辣椒，桂皮，香叶，油蒜酥，油葱酥，酱油，糖，绍酒做法1、五花肉用酱油、韶酒、糖腌过，沥干。 2、油锅爆炒五花肉，加冬笋、冬菇、 鹌鹑蛋，翻炒干身。 3、加姜片、干辣椒、桂皮、香叶、油蒜酥、油葱酥、酱油、糖、绍酒焖烧入味，加葱段，大火略收汁就好了。

主料：

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五花肉、干豇豆。 　　调料：八角、 盐、冰糖、老姜、大葱、白酒、小茴香做法1、干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片。冰糖拍碎。 　　2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用， 　　3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火; 　　4、锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水(漠过肉)，加入糖色，大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。 　　5、最后下入干豇豆，加盐，少许酱油调味，烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠，起锅材料

五花肉，花椒，大料，生姜，红辣子，葱，蒜，糖，黄酒，盐，酱油，味精，胡椒做法1、把切好的五花肉，放在炒锅里干煸，不放什么东西，煸出肉的油； 2、然后将糖放入油锅内，起泡时放入刚煸出的肉，进行翻炒； 3、然后放入步骤 1的料再进行翻炒，试量加入清水，慢火炖(高压锅也可)材料

肉，姜，酱油，冰糖，汤汁做法1.将3层肉买来洗净，整块放在高压锅中，倒入没过肉的水，加几片姜.2.大火烧开，改中火煮10分钟，关火.3.去压后，倒入酱油.开盖大火煮，稍收汁.加少许冰糖.继续大火熬制.4.当锅中的汤汁全部收干，肉内的油也差不多都出来了.5.关火，即可.切片后，浇上汁水，真的和切小块煮的红烧肉有不一样的口感。

谁知道毛氏红烧肉的做法谢谢

毛家红烧肉的做法　　主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。　　制法：　　1、五花肉[1]烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。　　2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。　　3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。　　特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。高压锅版红烧肉的做法　　1、五花肉切块，炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），美极鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。　　2、炒糖。这是影响红烧肉成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的肉上。　　3、高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。　　4、高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。　　注意：炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。毛氏红烧肉的技术要点　　1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。　　2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。　　3.尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。

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