宁波毛厨红烧肉的做法，毛氏红烧肉菜品图片大全

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红烧肉:连皮五花肉切块,放入开水中焯一下捞出.炒锅里放少许油,放入白糖,小火炒至糖稀,放入五花肉翻炒,再放入酱油翻炒后加水,水没过肉即可.然后放葱段姜片、大料、少许料酒。水开后转小火，炖两个小时左右。如果觉得红烧肉比较腻的话，我的做法是边炖肉时边把锅里不断煮出的油撇出来。这样做出的红烧肉入口即化，烂而不腻。毛式红烧肉??原料：

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五花肉 大蒜 生姜 青葱 八角 干红辣椒 糖 酱油 料酒??(一) 生煸??炒锅烧热，加油，下肉块煸炒。到肉块表面呈熟色，下蒜瓣同炒，稍微炒几下，推开肉、蒜到一边，锅底会有一点点油。炒糖(到糖融化，变得晶晶亮)、炒酱油(到翻滚冒泡泡)，全锅同炒，到肉块儿上色，并淋适量料酒。??(二) 红烧??加清水，没过肉面，并同加两粒八角，时鲜生姜数片，干红辣椒两三枚(整个)。大火烧开之后转中火。起锅前五分钟，加入长段青葱。????心得：放油后抄肉会生出好多水 是否可以先吵蒜瓣，糖和酱油后再放肉？毛氏红烧肉料：带皮五花腩切成适中的小块调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。2）起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟。等汤汁收浓，起锅即可。做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

求毛氏红烧肉的做法（用苹果和蜂蜜做配料）

毛公红烧肉　　一．派系：湘　　烹制技法：红烧　　　成菜后芡汁：不勾芡　　二．原料：　　主料 带皮软五花猪肉　　配料　无　　调料及其它料　食用油　蜂蜜，白酒　白糖，大料，葱段，姜片，盐，酱油，鲜汤　味精，香菜，香油　　三．工艺流程：初加工→改刀→抹蜂蜜→走红→烧制→调味→成熟→装盘点缀→成菜　　四．烹饪工艺：①将猪软五花肉改刀成指形长条状肉块。②将改刀后的肉用少许的蜂蜜（如蜂蜜太稠，可加适量的水。如蜂蜜不容易粘在肉块上，可先抹少许的白酒，稍晾后再抹蜂蜜）充分拌匀，进油锅（油温7成左右）拉一下，使肉块表面形成棕红色的色泽。③锅中留适量的底油，放入大料及白糖煸至白糖起泡呈黄红色时加入葱段，姜片，盐，酱油，鲜汤及处理好的猪肉用小火炖至熟。④加入味精，出锅盛入容器中，表面撒香菜，淋香油即好。　　五．风味特点：色泽红润，味咸、香、微甜，肥而不腻。　　六．注意事项：1．成品要求要色泽红润，肉软而不烂，瘦而不柴，大小均匀一致，无收缩现象。2．将猪肉切成大块经水煮断生后再加工成小块，可有效防止肉块收缩现象。白糖在炒时要注意火候，不要过火，否则苦味太重。　　七．命名方法：以传奇人物，烹调技法及主料相结合命名的方式。　　八．盛装技巧：此菜宜采用多边形或具有定造形的深型盘子来装菜肴，颜色方面可以选择白色，或带有小菜的盘子，点缀可采用小花或做一下围边即可。

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