脆皮烧肉制作全过程和配方，港式脆皮烧肉教学及配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

脆皮烧肉是经典的广东烧腊名菜之一。它向来以其肉松化、香脆出名，其口感富有层次感，被称为一绝。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“金玉满堂”、“鸿运当头”、“招财进宝”等，是寿筵喜宴、开店新张、春茗宴客的重要菜品。

一块肉可以尝到三种口感，先会表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。真正的脆皮烧肉工序繁多复杂，最近小编学习了一种简单又美味的做法，只需要一台微波炉即可实现，很适合在家里做，自吃、宴客都有面子哦。今天就跟着小编轻松学起来吧！

主料有：

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配料有：、葱、蒜

备料：选用五花肉一整块，一般数一下有六层，把多肥肉的地方切掉。

第一步：将五花肉冷水下锅，撇去泡沫，差不多之后加入生姜，一整个切整段，花椒一小把，葱一整段， 然后加入两把盐增加底味，关火之后盖上盖子浸泡，浸泡时间大概一个小时左右，同时烤箱预热200度，15分钟左右预热。

第二步：接着，把浸泡好的猪肉捞出来，用厨房纸或者干布擦干水分，再用叉子在猪皮上均匀的戳洞.注意这个环节一定要做仔细，因为如果没有烫熟戳洞会有些许困难.越密集皮越酥脆.

第三步：在猪肉上划开几道裂痕，大概两厘米左右的间隙，用盐撒在猪肉上面涂抹均匀，夹在缝里面，同时加上五香粉，也是一样要均匀的撒一些，记得尽量要均匀一些才能保证口感，再把猪皮上上面的水分擦干。

第四步：接下来我们要来做一个容器，材料用到锡纸，给猪肉做一个盒子，略微比猪肉高出2-3毫米即可，这样方便一会撒盐，当然你有烤盘也可以用烤盘。

第五步：容器做好之后，在猪皮上面加入粗盐，这里建议用粗盐，粗盐可以吸收水分。细盐的话会有点咸也不容易吸收水分，注意：尽量不要让盐分掉到下面去。

第六步：把猪肉放在烤箱里面，200度烤一小时左右，上下火，烹饪烤，去除吸脂和盐份，时间到了之后，取出猪肉。这时候粗盐已经吸收了足够的水分和油分，用小刀拍打一下，去除盐，然后再用手掰开，然后把盐分擦干净，注意：盐分一定要擦干净，不然会影响口感。

第七步：烤箱设置250度时间为30分钟，开热风模式，把猪肉再次放进去烤。这样的烤法可以使猪肉表皮部分变脆，烤好之后，猪肉30分钟给猪肉降温，猪肉凉了之后就可以切猪肉了。记得：把猪肉翻过来切，这样不容易脆皮，切两小块差不多两厘米的小块即可，来一份超级好吃的，脆皮烧肉就做好啦。

温馨提示：

1.选一块精品五花肉，不肥不瘦，口感最好，可以跟卖肉的老板预定一块比较好的，清洗之后修整形状。

2.一定要和容嬷嬷一样多扎肉，扎出足够多的孔肉才会脆。戳猪皮的工具有很多种：我是用尖锐的铁器做，还有插花用的底作都可以试试看。

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你好！很高兴回答你的问题。

广式䏢皮烧腩的做法步骤:

材料.五花肉5斤，姜几片、五香粉3克、盐20克、小苏打5克、料酒10克、南乳10克。

步骤1.五花肉放水、姜、料酒煮到7分熟，关火在水泡凉。

2.用冷水冲洗干净，然后切开内部，皮不切断。

3.用盐和五香粉、南乳均匀地涂抹在肉上，皮不抹五香粉，只抺盐和少许的小苏打。

4.在皮上扎针孔，越密越好。肉里扎上竹签，肉受热不会变形。（腌过的肉要8小时以上才能烤制）

5.放烤箱里烤，皮向上，肉用锡纸包住。上下火温250度，烤40分钟。看下差不多了，取开锡纸，皮刷一次油，继续烤10分钟，拿出用刀刮去皮的泡泡，重新刷油再烤10分钟。

7.各人烤箱脾气不一样，期间多看火，皮表面金黄，起泡就好了。

8.放凉了，切开，皮脆，肉香。

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