农村宴席红烧肉做法，河南农村宴席红烧肉的做法

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你说的那个脆皮红烧肉，就是我们这里办酒大碗说的烧肉。这个是农村里办酒大碗最经典传统的菜。 这里只要不是在酒店里面办酒大碗。在农家自己办九大碗的话，这个菜都是必不可少的。

这个脆皮烧肉的具体做法是:先选上好的三线五花肉，洗干净。锅里放多点水，放入洗干净的五花肉，姜片，葱结。开火，将五花肉煮熟透。把熟透的五花肉捞出晾凉后在肉皮上扎上小孔。

锅里放多点油烧至八成热，把晾凉扎好小孔的五花肉放入油锅里面。盖上盖子(不盖盖子的话，五花肉在炸的过程中容易把油爆出来，烫伤人是比较危险的)。

当听到锅里的肉皮的啪啪的爆炸声变小之后，把盖子挡在身前，查看一下。如果肉皮变膨松上面布满很多泡泡，肉炸的又比较干的时候。就可以把五花肉捞起来稍微冷一下。

切成1cm左右的正方形 。可以就这样吃，就是香香脆脆的，也可以再炖煮一下，吃起来又是另外一种风味。但是我们这里办酒大碗吃的都是有炖煮过的。

要炖煮的话就要把肉放到锅里面，锅再多放一些水。再放上适量的盐，白胡椒粉盖上锅盖炖煮两到三个小时，直到肉煮的耙软。再加入鸡精，味精搅拌均匀，煮两分钟至充分入味，即可出锅。这样炖煮过的脆皮烧肉，吃起来就是软软糯糯的，肥而不腻。比较适合牙口不好的老年人吃。

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