干煸鳝段的做法川菜爆炒，鳝鱼的做法川菜爆炒鳝段

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二、 蒜子烧鳝段 去骨鳝鱼片400克，大蒜1头，酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量，葱姜共40克。 1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。 2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。 3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。 Dawnrain: 鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。

爆炒鳝片怎么做

展开全部炒鳝片的做法步骤1鳝鱼去骨切段，洋葱青椒切小块。2姜、蒜切片。3把洋葱和青椒炒出香味，盛出备用。4起油锅，鳝鱼炒至变色。5加姜蒜片、料酒、老抽，盐炒匀。6加炒好的青椒洋葱。7大火翻炒至熟软出锅。

鳝鱼怎么炒才好吃

主料：

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鳝鱼750克　　辅料：洋葱（白皮）50克　　调料：猪油（炼制）40克 酱油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克　　方法　　1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片　　2. 洋葱去老皮，洗净，切成片　　3. 干红椒切成小片　　4. 生姜大蒜洗净，均切成末　　5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒　　6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖　　7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖　　8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

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