上海本帮菜红烧大肉的正宗做法，本帮菜红烧肉最正宗做法视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。主要是以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（ 五花肉 ）来做，这样做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。在我国各地流传甚广。现在就让我和大家分享如何做出肥而不腻、肉嫩汁多的红烧肉。

第一步：

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1、主料：五花肉

2、辅料：生抽、盐、糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒

第二步做法步骤：

1、五花肉切大块（个人喜欢大块吃肉），凉水下锅焯水，洗净备用

2、锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油

3、五花肉块变两面变黄色盛出备用

4、锅中油倒出一半留一半，放入一勺糖，炒至变黄

5、倒入五花肉翻炒上色

6、葱姜切好放入锅中，再放入八角，桂皮，花椒，生抽，料酒翻炒

7、放入适量清水，少许盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时

8、最后小火收汁即可

红烧肉全国各地都有，做法也多大二三十种，每个人的口味也都不同，上海红烧肉是最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。个人觉得上海本帮菜红烧肉做法是正宗的。

以上就是色香味俱全、肥而不腻的红烧肉的做法，肉嫩汁多，入口即化。希望可以帮忙你，如果喜欢的话点个赞吧。

首先 毛氏红烧肉不是川菜 是湖南的湘菜

毛氏红烧肉的正宗做法

做起来却比较讲究,首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成。

色泽呈金黄， 因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。

正宗毛氏红烧肉制法：

（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。

（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

正宗毛氏红烧肉技术要点：

1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。

2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。

3 尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。

主料：五花肉

配料：葱，姜，大料，桂皮，花椒，盐，生抽，老抽，白糖，醋，料酒各适量

做法：

1.五花肉切小块，锅里加水，放入五花肉，把肉里边的血水煮出来，煮好后把肉块捞出来，在用温水把肉清洗一下。 2.锅中倒入适量的油，油热后把适量的白糖倒进去，把白糖在热锅翻炒，炒融化变色，再把五花肉块放进去，翻炒，让肉块均匀的上色，放入适量的盐，老抽，料酒，翻炒。

3.把葱段，姜片，大料，桂皮一起放入锅中翻炒出香味，炒好后加入适量的温水，水开改成小火煮炖，煮一个半小时。汤汁不太多的话，直接大火收一下汁就好了

首先非常高兴回答这个问题！

红烧肉是一道著名的大众菜肴，在我国各地流传甚广，比较有名的就有上海红烧肉，湖南毛氏红烧肉，浙江东坡肉等，但其实红烧肉是属于鲁菜，由于流传很广，各地做法又有所不同，所以我们可能没注意到它是鲁菜。

红烧肉用的是五花肉，所以烹饪后肥瘦相间，油而不腻，入口即化。。

今天和大家分享几种红烧肉的做法：

一、上海红烧肉

上海红烧肉可以只用五花肉，也可以加鸡蛋，鹌鹑蛋，百叶结等，红烧肉是最能体现上海浓油赤酱特点的上海菜。

食材：五花肉500克，鸡蛋5个，油、姜、葱、料酒、八角，老抽、冰糖适量

做法步骤：

1.五花肉用清水浸泡，去除血水洗净；

2.冷水入锅，加料酒，生姜焯一下水洗净；

3.去除猪毛，改刀成小块；

4.热锅冷油小火将冰糖炒成糖色；

5.加五花肉翻炒均匀，加生姜、料酒、葱结、八角、老抽、清水（水要没过五花肉1-2厘米）大火煮开，撇去浮沫，转小火煮一个小时；

6.另起一锅清水，煮开后放入鸡蛋煮7-8分钟左右；

7.将鸡蛋放入冷水中冷却一下，去除蛋壳（鸡蛋放入冷水中浸泡更容易去除蛋壳）；

8.加入鸡蛋继续煮30分钟，煮至筷子可以轻松穿透，加盐翻炒均匀收汁；

9.出锅撒上葱花；

二、笋干红烧肉

这是一道江浙一带的家常菜，笋干味淡，与五花肉同煮可以充分吸收肉中的脂肪变得十分入味，同时也使的红烧肉肥而不腻。

食材：五花肉500克，笋干200克，油、姜、葱、料酒、八角，老抽、冰糖适量

做法步骤：

1.笋干提前一天用温水浸泡；

2.将浸泡好的笋干切成丝，用清水煮一个小时左右，以防笋干未泡软而影响口感（也可以用压力锅煮一下）；

3.五花肉用清水浸泡，去除血水洗净；

4.冷水入锅加生姜、料酒焯一下水洗净；

5.去除猪毛，改刀成小块；

6.热锅冷油加生姜爆香，再加五花肉翻炒，煎至两面金黄，加入笋干、料酒、生抽、八角、冰糖、清水（水要没过五花肉）大火煮开，撇去浮沫，转小火煮一个半小时，煮至筷子可以轻松穿透；

7.加盐翻炒均匀，出锅撒上葱花。

希望我的回答能帮到你！

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