毛氏红烧肉正宗做法步骤，毛家饭店正宗毛氏红烧肉

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主料五花肉 (500克)辅料大葱 (30克)姜片 (20克)先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。水开煮3-5分钟捞出。炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。再烹入酱油炒匀。注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。注入水后放入冰糖。盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。

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毛氏红烧肉的正宗做法做起来却比较讲究,首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄， 因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.　原料：

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带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。正宗毛氏红烧肉制法： （1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。正宗毛氏红烧肉技术要点：１在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。２煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。3 尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。

毛氏红烧肉是什么菜？

做法一

食材

带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

步骤

毛氏红烧肉

1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。

4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。

5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。

7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。

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