正宗绍兴梅干菜是什么做的，绍兴梅干菜是什么菜晒出来的

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

认识邻居李阿姨是浙江人，她说小时候家里穷，家家户户都做梅干菜，是青黄不接时节的主菜，用猪油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是儿时的记忆，现在条件好了，还是离不开它，干菜与鲜菜比较有种与众不同的风味，饱含浓浓的乡情。

梅干菜一般用芥菜叶做，也有用雪里蕻、油菜干、冬菜干制作的。用芥菜梅干菜味道最鲜最好吃，在农村三月的芥菜收割放到阴凉地方堆一堆，发热变黄，这样发过的菜好吃一些

然后把菜叶清洗，减去烂掉的叶子和黄色的叶子，把菜切碎，早放到通风的地方晾去外表水分（这里用雪菜演示）

最后收到缸里一遍菜一遍盐腌上，比例100斤菜放3斤左右盐，垫上塑料布用脚踩一下压实，上面放上盖的塑料布，压上石头，腌十天左右起缸

晒成干菜就可以了。这种叫短吊干菜，而有一种用整株菜盐腌制晒成的叫它长吊干菜，可扣肉、做汤、蒸肉、做包子馅等等。但也有禁忌，不要与鱼羊肉同食，引起胸闷。

梅干菜是用荠菜或者雪里蕻腌制再经晒干做成的。

梅菜扣肉：

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1，选用四层肥肉相间的五花肉，切成大块，冷水入锅放入五花肉，葱姜料酒煮20分钟左右。

2，捞出后趁热把肉皮用牙签扎上小孔，四周均匀抹上老抽，然后把有小孔的一面放到盛老抽的盘子里让肉更入味，待肉凉了即可。

3，锅中烧油，放五花肉，煎至上色，猪皮可以多煎一会更好吃。

4，梅干菜提前浸泡40分钟，喜欢软的可以泡时间久点。洗净泡好的梅干菜，起锅放油，蒜末，料酒，糖，生抽，盐煸炒香，根据个人口味放调料。

5，煎好的五花肉切片，皮朝下排放到碗里，上面均匀铺上炒好的梅干菜，入锅蒸1小时左右。

6，蒸熟后，肉倒扣在盘子里，沥出汤汁倒入锅中淀粉勾薄芡，再次浇到肉上更好吃。

真服了你们，连梅菜都没搞清楚是什么东东，从网上抄一些莫名其妙的东东就敢大言不惭的欺骗广大人民群众。

梅菜不是霉干菜！

梅菜不是霉干菜！

梅菜不是霉干菜！

重要的话说三遍，梅菜也和梅州没有半毛钱关系，千万不要望文生义。

写之前，我特意上网查找一下，果然文和图全是用霉干菜代替了梅菜，还好，终于找到一张梅菜的照片。

梅菜只产于梁化（量大）和横沥（正宗）两个乡镇，其他相邻乡镇都没有种植，据说其他地方无法种植，更不要说梅州了，我从来没有发现梅州有吃梅菜的习惯和见到饭店有梅菜菜肴，市面也没有摆卖。说多一句，梅州也没有惠州独有的盐焗鸡卖。

梅菜是一个非常小众的区域特产，每年冬季两造水稻后，横沥梁化的农民就在田里再种一造梅菜，春节后收割后加盐腌制，产量有限。只在惠州市区、横沥、矮陂有卖，输出地主要也只限于广州、深圳和香港，少量到河源，其他地方没有，主要是没有吃梅菜的习惯。

由于以惠州为主要集散地，所以一直以来也叫惠州梅菜。现在市面上包装写着土桥梅菜的，是为了和其他地方出产区别，因为梅菜以土桥村为原产地，出产为最好，最正宗，矮杆粗短，茎厚叶短。梅菜腌制分两种，咸口和甜口。

梅菜只是惠州地区的家常菜品，根本就没有那么高大上，不是饭店餐馆的常备菜肴，个别的只有梅菜扣肉和梅菜蒸肉饼。梅菜如果当着菜肴，有梅菜扣肉，家常不多做，太麻烦，家常菜更多的是梅菜蒸肉饼（梅菜和五花肉一起剁成泥）和梅菜炆猪肉或梅菜炆鱼（梅菜和肉放蒦头一起煮），就那么简单。如果作为调味品，蒸鱼、煲汤放一点去。

惠州人喜欢吃梅菜，认为梅菜正气，不燥不湿。以前有很多妇女在平湖门一带摆卖梅菜，卖给游客作手信，惠州人叫她们为梅菜婆，兼顾兑换港币。现在外地游客到矮陂黄沙洞泡温泉、横沥吃汤粉，顺便卖几小箱梅菜作手信。

顺便一提，到博罗罗浮山旅游、拜神，当地餐馆有一道菜干的菜肴，那既不是梅菜，更不是霉干菜，而是大名鼎鼎的酥醪菜，只产于罗浮山后的神仙之境的酥醪村，所以也叫神仙菜，煲汤味道一绝，很多人就是为了卖酥醪菜和腊肉，不惜翻山越岭进入罗浮山后山，当然风景也不错，是一条成熟的自驾游线路。

广东梅菜有三种做法分别为：梅菜卤鸡、梅菜苦瓜、梅菜肉饼。

梅菜卤鸡的做法：

1、葱洗净切段，姜洗净切片；大蒜去皮切末；

2、鸡腿洗净，放进开水中氽烫，捞出沥干水分；

3、梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡3分钟左右，捞出沥干；

4、锅中倒入适量的油烧热，放入蒜末和胡椒粉5克爆香；

5、再放入葱、姜、梅干菜和鸡腿，并加入卤料用大火煮开，开锅后改用小火焖至软烂；

6、盛在盘子中，即可食用。

梅菜苦瓜的做法：

1、苦瓜洗净，从中间纵向刨开；

2、梅干菜洗净，用清水浸泡10分钟去咸味，切成段；

3、中火加热炒锅中的油，放苦瓜双面煎炒2分钟；

4、加入梅干菜、盐和冰糖略炒匀，调入鲜榨胡萝卜汁，加盖用小火炖30分钟，收浓汤汁即可。

梅菜肉饼的做法：

1、将猪肉洗净剁成小粒，加入调料拌匀；

2、将梅菜洗净，用清水浸5分钟，去咸味。沥干水，剁碎后加糖少许拌匀；

3、将猪肉与梅菜拌匀，放入器皿，加盖高功率5分钟即可。

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