吕小厨怎么做脆皮五花肉，冯小厨的菜谱白灼五花肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！



材料：

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辅料：

调料： 植物油 白糖 食盐 胡椒粉 五香粉 辣椒粉 孜然粉各适量，

做法：



1. 五花肉切成长方形块状，薄厚一致，多余的部分切掉，



2. 在流动的水下面清洗，用刀刮一下猪皮上残留的余毛，

3. 将五花肉猪皮朝下，切一刀，不要切透。



4. 将五花肉用厨房纸巾吸干水分备用。



5. 在盘子中加入一勺食盐，一勺白糖，五香粉，胡椒粉，



6. 加入孜然粉和辣椒粉用勺子搅匀。



7. 将五花肉皮朝下，撒上干粉腌料抹匀，多抹几次，



8. 将五花肉翻过来，将猪皮上多余的腌料刮掉。



9. 用锡纸或硅油纸给五花肉包起来，只露猪皮，边角我用了牙签固定，



10. 将烤箱预热5分钟，放入准备好的五花肉，上100，下230 烤30分钟，



11. 30分钟后，将五花肉拿出，将猪皮刮一下，刷一层白醋。



12. 然后用牙签戳洞，也可以借助其他工具完成，再刷一层白醋，加点食盐抹匀，



13. 再次放入烤箱，上下230烤30分钟，猪皮全部鼓起像这种，听到滋啦滋啦的声音，即可。

广东烧猪肉(脆皮猪肉)做法：

1.五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。

2.将肉晾干水，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.

3.将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。

4.把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分。

5.烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。

6.肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮松脆。

7.待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用。

1，煮肉：姜、陈皮、葱、八角、料酒、猪肉，冷水一起煮，豬皮向下，煮至肉大慨五成熟撈起冲凍水。

2，把肉捞出冲冻水，用刀将皮垢刮干净。

3，用针在猪皮上扎密集，（這個工具是紅蘿卜＋牙籤的純手工制作?）有密集恐惧症的别干哈！苏打粉＋水1小勺，開好了均勻塗在豬皮上，涼乾（大約20分鐘）

4，在豬皮塗上第一層鹽，再涼乾，塗第二層鹽，直接把醋也塗上，涼30分鐘。

5，醃肉醬料：南乳、糖、柱候酱、海鲜酱，五香粉，將所有醃肉料混在一起。

6，涼到表皮已經乾的腩肉，放在網架上，肉皮朝下，均勻塗上腌肉酱料。

7，腌肉的時候注意，不要把豬皮弄上腌肉醬料，用錫紙包實，豬皮部分不用包。醃大概2-3天才可以燒。

8，将烤箱预热，開Broil到最高溫度，用上火，預熱完成，將腩肉放在頂層，肉皮烤至起泡和金黃色。用時大概10-15分钟。

9，脆皮完成后，把火调至350F度，開Bake下火，烤35-40分钟，把烤熟的腩肉拿出來，剝離錫紙，再把火調至Broil上火，翻过腩肉，收干腩肉的酱汁。

10收汁後出锅

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