鳝鱼糊的做法王刚，鳝鱼片的家常做法徐州

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材

黄鳝片500g、青椒2个、葱姜适量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺、生粉1勺

方法/步骤

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食材准备：

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先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，

洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。

青椒处理干净，切成小块，备用。

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上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用。

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放适量油锅里烧热至冒烟，将姜，葱，放入油锅中爆香，

半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。

再放入鳝鱼片，爆炒一下，

倒入切好的辣椒、蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味即可出锅。

主料

鳝鱼1000克

辅料

紫苏5克 玉兰片50克 高汤1杯 黄酒2汤匙 醋2汤匙 姜10克 蒜10克 胡椒粉3克 淀粉适量 香油适量 植物油适量

步骤1

将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。

步骤2

烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。

步骤3

再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒，然后，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，洒上胡椒粉即可。

步骤 1将杀好洗净的鳝鱼用洗碗布擦干，置于砧板上。

步骤 2用粗木棍在背部捶打，力度最好是能打断鱼刺。

步骤 3鳝鱼刺断成一节一个的就可以了。

步骤 4用刀把鱼刺剔除

步骤 5用清水洗净，擦干

步骤 6切丝

步骤 7少许盐、料酒、黑胡椒粉、淀粉、姜、花椒抓匀腌制半小时以上

步骤 8准备好青红尖椒，姜，蒜瓣儿，野山椒，洋葱

步骤 9热锅下油，配料下锅爆香

步骤 10倒入腌制好的鳝鱼丝爆炒

步骤 11依次加入少量盐、老抽、生抽、糖待鳝鱼丝变色后，倒入少许醋，随后立马起锅

步骤 12装盘，超级无敌美味的鳝鱼丝就可以享用啦！

爆炒黄鳝材料：黄鳝3条，大青椒一个，青豆适量

辅料：白酒，酱油

做法:

1、青椒，黄鳝洗净。

2、青椒切块，备用。

3、黄鳝拍碎背脊骨，切成菱形块。用白酒腌制5分钟。

4、热锅倒入色拉油，青豆和青椒翻炒一下，放入少量盐。

5、倒入黄鳝，炒至黄鳝起卷。

6、倒入开水60ML，加入少量盐和酱油。大火烧2分钟。

7、起锅装盘。

黄鳝让杀鱼的片好，洗干净，盐巴+姜片+一些料酒盖保鲜膜腌制一会

步骤 2

姜切好，青红椒各一个切好，朝天椒切2-3个

步骤 3

准备好配菜后，把腌制好的膳片在洗下，沥干水，不然等下煎至的时候油会溅到身上

步骤 4

比平常的菜多点油，黄鳝吸油

步骤 5

油烧热，大火，放生姜和膳片，感觉膳片水分不多时，放洋葱和大蒜片翻炒，膳片炒到两面金黄加料酒翻炒一下

步骤 6加青红辣椒，朝天椒快出炉放不然会很辣，不怕辣的可以一起放步骤 7加盐翻炒，加适量生抽和耗油步骤 8尝下味道适中就放朝天椒，鸡精，出炉

步骤1

食材：鳝鱼300克、蒜苔150克、大蒜3瓣、干辣椒3个、姜3克、花椒1克、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、盐1克、胡椒粉1克、白糖1克。

步骤2

鳝鱼切片。

步骤3

蒜苔切寸段。

步骤4

大蒜切末

步骤5

干辣椒切小段。

步骤6

姜切丝。

步骤7

炒锅中油温5成热时，下入蒜末、干辣椒段、姜丝、花椒爆香，倒入鳝鱼片炒至变色，烹入料酒炒香。

步骤8

放入蒜苔翻炒1分钟，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖，炒匀，盛出装盘即可。

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