清炖乌鸡汤的做法大全家常，羊蛋清炖的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1:配料：

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2:把蛋鸡清新干净，冷水下锅，加料酒，锅开后打去浮沫，把蛋鸡拿出来洗干净，砂锅里重新加水，这里说一下清炖鸡最好用砂锅来炖味道会比铁锅要纯正，建议用砂锅，放上红枣，桂圆，枸杞，葱，姜，蒜，喜欢的还可以放少许花椒，和干辣椒一两个，文火炖到用筷子能轻松插动，肉和骨头分离就可以了。可以下面旗或者一边吃肉一边喝汤都可以，绝对美味。

食材

鸡蛋2个

高汤1袋

水200毫升

芝麻油0.5茶匙

生抽1茶匙

步骤方法

步骤1、准备材料。

步骤2、开水倒入鸡汤拌匀。

步骤3、鸡蛋打入碗里，打匀，边打边加入高汤打匀

步骤4、把鸡蛋液过筛，倒入碗里。

步骤5、热水上锅蒸5分钟。

步骤6、蒸好倒入麻油，生抽就可以食用。

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

滋补鸡汤的做法1.材料准备好，将党参、当归、红枣、枸杞、淮山冲洗一下，姜切片2.将母鸡用滚水焯一下，冲洗掉浮沫，与党参、当归、红枣、淮山一同放入沙煲，注入足量的水，大火烧开，小火焖煮3小时，期间不要揭盖3.最后放入枸杞，并调入适量盐即可

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