鸡与猪骨头汤做法，猪骨头汤的做法

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其实意思都是差不多的把水烧开 骨头放下去焯下水 骨头表面的肉变颜色了就行 取出焯过水的骨头 把水倒掉重新烧1锅干净的水水里加入葱 姜 等水沸腾后把骨头放进去 再等水沸腾冒泡了电磁炉上应该能调节温度的吧 调到小火慢慢炖 炖出香味就行了如果要白汤的话 就把骨头放进去后一直用大火煮 大概10到20分钟汤就白了希望能帮到你

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一般羊牛肉汤店是将骨头用水沁泡了2--4小时的！中途还换两三次水！原因是可以将里面的血水泡出！这样汤就显得清了！不会有血水在汤里所产生的絮状物杂质！当然也可以用开水焯一下！但是这样的话！只能消除表皮的血水杂质！而且汤的鲜味大大降低！ 至于为什么汤的颜色是白色的吗？那是因为他将骨头敲断了！而且用猛火熬制，骨头和肉中的蛋白，脂肪等不能充分溶解于水，所以我们就看到了白色的羊肉汤，如果我们将它放置两三小时的话我们就发现它又变清了！如果汤的颜色不白的话可以加入几个羊脑或牛脑！ 注意必须用猛火哦 骨头汤营养丰富、味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪 溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升 温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶 出。其次，在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的 蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉 骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量 ，而且也影响汤味的鲜香程度。

1.把洗净的骨头放进烧开水的锅里焯一下，以便更好的去掉血腥味；2.把焯好的骨头放进烧开水的砂锅里，放进姜片，先用大火煲沸，改小火慢慢炖1个半小时；3.在炖汤过程中准备好一些烹饪材料：胡萝卜滚刀切4.冬瓜洗净，把皮、瓤去掉，切成大块（小块易化掉，影响汤的清爽度）；海带洗净切片或丝都行；香葱切粒备用；5.一个半小时后，把胡萝卜放进去，大火煲沸改小火煲3分钟；6.把冬瓜、海带放进去，调入适量精盐，大火煲沸改小火煲15分钟；7.快好时改大火，调入适量鸡精、胡椒粉，倒入香葱搅匀即可关火；还可以加黄豆 玉米 莲藕 花生 冬瓜等

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